maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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% Q6 i# h( b( l6 ~' L! D( j8 B2 J主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
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辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
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调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
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做法:
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1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
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2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;?
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3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
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4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
/ X9 {( |5 R( G9 n: W6 h# S* f. E5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
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小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。
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E8 w% Q- m; |4 ]& D7 `香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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2 [* b" {4 o! H" C# t" Z8 z上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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荷叶包好,用绳子捆好。
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( C1 u) N1 [) ]4 ~( C( q8 @ A和好的面粉代替泥巴的
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用面粉糊好后入进烤箱,烤两个半小时
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把烤硬的面糊敲开。
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烤好的样子。
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再来一张酥烂的样子。
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! u. }3 v3 O7 K* {5 n% U* i' I鸡肚子里的材料。