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叫化鸡

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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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% Q6 i# h( b( l6 ~' L! D( j8 B2 J主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。 1 A. H) A3 s  z/ E) ]5 g7 x
辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 ! K0 C9 ~/ ~4 W+ I: L7 {9 T5 @
调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 6 r1 H, `/ V2 y, c
做法: 3 K4 ]- l3 k' F0 @; h- w' ?& Z
1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身; 5 x! c) A8 ^" @1 q4 O# D" N2 p
2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;?2 q) N4 y" p# ~) t
3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢; , c; r, a+ j& a' s
4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
/ X9 {( |5 R( G9 n: W6 h# S* f. E5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。 ; N( X1 I4 p. l- R( \  ?/ W
小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。8 c* S. E3 L3 y" R9 @
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  E8 w% Q- m; |4 ]& D7 `香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 & a  J) L' S' o( _

2 [* b" {4 o! H" C# t" Z8 z上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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荷叶包好,用绳子捆好。
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( C1 u) N1 [) ]4 ~( C( q8 @  A和好的面粉代替泥巴的* t$ }$ d/ }) \* H5 L2 J
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用面粉糊好后入进烤箱,烤两个半小时 ( V- \. [+ q  b& k( K& Q
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把烤硬的面糊敲开。
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烤好的样子。; s( D5 t, K/ `0 x8 H
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再来一张酥烂的样子。) h7 \0 N- D, w  O3 z0 m! U5 {, v

! u. }3 v3 O7 K* {5 n% U* i' I鸡肚子里的材料。

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看样子是不错,可惜太麻烦,不然就试试一番

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太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

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不是要放到土里 这里没有?  只想吃现成的

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叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

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这个做起来挺麻烦的哦,不过为了满足自己的肚皮,还是要去尝试一下呢,多谢搂主分享如此心得~

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晕倒!!!!!!!!!!* T7 p' J; n, [# ?+ A
光那猪网油又到哪里找??
9 r) _5 v. ]8 K( I3 F您家甚时做????????! V; _, _* h+ ^: F) o
吃个现成的好吧???????

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看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了,哈哈哈

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不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道?有机会自己试试看。

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一直这样想象着:

来到郊外,生擒一只鸡,宰杀,掏空内脏,塞入绑成捆的葱
% w! w8 f+ R7 h* y均匀抹盐,外包荷叶! ?/ L& l# x  V- S/ ?( L
田边的红泥均匀裹上$ E, W5 W" h7 P" v
地上挖一坑,埋入,上覆盖薄土一层
2 o% K2 z4 @; H) G一堆柴火,在此地点燃,上架一锅菌汤烧开(菌汤做法另外介绍)! p! F* c5 m  @
汤煮好时,叫化鸡也差不多了6 L% U1 c# C; C2 h
取出焙好的泥巴坨( V' W5 o5 o) B: [" w& t4 [" O+ Z
石头敲开,展开荷叶* l1 S, O& ~1 x1 G" P
清香的荷叶,泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法,抹一把口水,开吃!!

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