标题: 叫化鸡 [打印本页]

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作者: maluema    时间: 2006-6-20 14:10     标题: 叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!3 F+ I) N$ k. d. t1 @

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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
- t3 C9 ]# ]0 ?9 g$ }辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 5 o: i% y; d2 e% d/ N
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 6 N6 s% L/ j3 `( A9 f
做法： ) q5 M* ?5 D$ [: X) y
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
+ D4 R/ j) A/ v２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?2 i& c4 V2 Z4 K) H8 i
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
/ W7 O( ]. a( a1 B: p* Z  |４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 6 N2 S; Q1 h, |7 e
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 5 y: }# e5 m5 k/ l$ ^8 D
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 9 m& ^: b% |* }* v8 ^
; Q/ C3 U) D4 x7 S( e
上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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! Z+ A7 a+ u) `$ w( d荷叶包好,用绳子捆好。
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和好的面粉代替泥巴的
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/ x* I9 D9 ^& _. N& z3 T) J$ n. T用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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把烤硬的面糊敲开。
! F9 R8 p- Z" d0 v5 E) S
( Q; e* r9 W5 |7 @( X烤好的样子。1 q6 Z8 ]9 |, ^; P/ ~* e

, g/ g5 E; B4 O再来一张酥烂的样子。* |' ]5 b1 w. [

# I. Y3 J$ a9 }7 D鸡肚子里的材料。

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作者: m13579    时间: 2006-6-20 17:02

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

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作者: ldmyq    时间: 2006-6-20 18:50

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

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作者: Asianhot    时间: 2006-6-20 20:25

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

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作者: maluema    时间: 2006-6-20 22:09

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

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作者: pgdoyp    时间: 2006-6-21 02:54

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

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作者: 格格妈妈    时间: 2006-6-21 20:06

晕倒！！！！！！！！！！
/ ?$ Y/ ~# |9 U  U) T% ~( D/ {! [光那猪网油又到哪里找？？
, Q1 x" ^0 m3 k9 x: D您家甚时做？？？？？？？？9 ]3 `4 H! E7 S( I
吃个现成的好吧？？？？？？？

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作者: allplay    时间: 2006-6-22 02:49

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

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作者: nbkapoc    时间: 2006-6-22 12:06

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

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作者: AC米兰    时间: 2006-6-22 21:12     标题: 一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
3 D- B! l  n; s2 X均匀抹盐，外包荷叶3 c* g7 y" H0 l! {' k
田边的红泥均匀裹上# R2 m- v3 e4 O/ w8 |. h  l+ T
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层3 w+ x! v" P; @, h. ]5 o! V
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
2 b; V( ^" f0 {9 D. u汤煮好时，叫化鸡也差不多了" O) X" u9 v- h" J. K6 n4 [
取出焙好的泥巴坨) C$ I/ P% X* U% N& I
石头敲开，展开荷叶3 C  p, h: O8 V
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

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作者: AC米兰    时间: 2006-6-22 21:15

引用:

原帖由 媚眼儿蓝 于 2006-6-22 09:12 PM 发表
: P; `' q; N7 _1 X% E/ b3 W  @- c& A5 w3 {来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
( U3 r* g, p+ P. o( g: J均匀抹盐，外包荷叶
. V  y% F% D: a3 V4 Q# ]田边的红泥均匀裹上1 j# x6 W5 V, c9 w' c
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
- q1 {0 {+ p# N9 e1 |  n一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
2 i* u, r! @! P1 i汤煮好时， ...

. F' e0 A& R# `/ f* |1 {0 O5 |
续：就餐人数2人即可
- s- m& X$ ]* }; A扯下一只鸡腿或是鸡翼。。5 S' |/ {, m7 n2 i3 j: e
香嫩欲滴5 S5 e% R" C" M; Z5 H$ |
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

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作者: maluema    时间: 2006-6-23 07:13

引用:

原帖由 媚眼儿蓝 于 2006-6-22 09:15 PM 发表
7 r! X! T( d4 F$ p* f; d0 E
. X8 E! J) T. @& y续：就餐人数2人即可, C- x3 i" i7 i  ^& ?$ V
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
! O/ I' m* _: H- \' |$ L, q5 c: A3 A香嫩欲滴
' R+ E' ?# U4 ~; ^7 ]滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

0 b8 c0 `7 M/ U" X4 s5 {8 z; b
9 \" u8 e7 k2 Z* q

' Q7 q( K( B1 U7 o7 d    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

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作者: zchthl    时间: 2006-6-23 07:28

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

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作者: AC米兰    时间: 2006-6-23 14:23

引用:

原帖由 maluema 于 2006-6-23 07:13 AM 发表
& ?" u6 ~# x% x7 t- u' v3 ~
  ~! s8 N8 `) q, L8 f% O
. Y3 g* I" i& F2 p3 c* A7 G9 m& s% a9 c
" P4 N* `& }: K: P    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

  b$ h8 x" ~& K1 c' {- p
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

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作者: Asianhot    时间: 2006-6-23 18:07

只想去你家吃现成的就好了

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作者: angellze    时间: 2006-6-23 23:20

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! 9 b6 k0 \* i" N& w- J  A$ K
/ {3 i% W1 n' _  w
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

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作者: pst1218    时间: 2006-6-24 12:09

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

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作者: maluema    时间: 2006-6-24 13:05

引用:

原帖由 angellzero 于 2006-6-23 11:20 PM 发表% M, `; n% c# C& x3 }
叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! 7 \; t+ w/ w- K4 R$ ?2 H* q
1 C, ~0 M' e: J- O1 F/ P
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

0 [5 v0 d2 d4 ]% r: T: |荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

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作者: xn330    时间: 2006-6-24 13:51

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

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作者: 宇众电器    时间: 2006-6-25 16:47

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心

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作者: hwbb    时间: 2006-7-3 20:51

我还以为叫化鸡是用黄泥包住烧烤的哪。

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作者: eeeee    时间: 2006-7-7 21:29

真有你的，没想到面也能当泥土用。

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作者: alfonsob    时间: 2006-7-9 09:48

可能没有正中的好吃啊！太现代了

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作者: baimwz    时间: 2006-7-10 16:17

没有吃过看上去太复杂了。谢谢推荐。

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