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标题: [热菜] 糖醋咕噜肉 [打印本页]

作者: yyyy680 时间: 2008-9-7 17:09 标题: 糖醋咕噜肉

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原料：

去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。
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制法： / o8 X# M' l0 ^$ M! {3 N
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①将猪肉片成菱形块．用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油； : g# _: b0 Z0 {  m  [

②再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。; [2 t, F# S" S8 V
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[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-10-9 12:12 编辑 ]

作者: 神的玩偶 时间: 2008-9-7 20:40

这个莫非就是和干炒牛河并称厨房两大禁忌的咕噜肉？
据说虽然是便宜菜，但却是最吃手艺的，等闲人没法做出完美的味道来。

作者: nfnties 时间: 2008-9-8 10:16

好菜，色泽很鲜艳，楼主发帖辛苦了，谢谢！请问楼主咕噜肉是不是东坡肉？

作者: wbrv 时间: 2008-9-8 14:17

菜是一道好菜,就是楼主教的比较简单,我看了还是不太会做啊.

作者: 8922546 时间: 2008-9-8 21:43

很早就听说有怎么1个菜就是不会做，现在好终于可以如愿的实吃下了

作者: owncn951 时间: 2008-9-26 22:57

口水直流味道一定特别的好太感谢楼主了

作者: 扑克爱打我 时间: 2008-10-5 14:13

这个菜的名字很吸引人，什么叫咕噜肉？我就是怀着这种好奇心进来的，呵呵。

作者: feijiwuyu 时间: 2008-10-6 20:10

咕噜肉?我还真没有听说过。这个菜倒是感觉挺简单的，哈哈。回去可以一试

作者: likeszs 时间: 2008-10-6 20:32

馋啊。自己做实在有点没信心。和糖醋排骨、东坡肉一样都是我喜爱的。

作者: xcywyj2005 时间: 2008-10-9 10:24

咕噜肉，在电影里看过，要做好可是需要技术活啊

作者: duleidd 时间: 2008-10-9 13:48

据说这道菜很考验火候阿，还是只能看看算了，估计我自己做不出应该有的味道来

作者: FSDO668668 时间: 2008-10-9 18:22

咕噜肉我最爱吃，看到我都快流口水了！我都想试做一下，献上红心！

作者: PANZERDOU 时间: 2008-11-10 16:41

这个菜我会做！LZ的工序太简单了。我跟大家说说吧8 t2 ^; G4 e x, Q! T( M0 y
1 用五花肉切成2CM见方的肉块（每块都要有肥肉，肉皮不要），用料酒和少许盐腌一下（10-15分钟）。3 C) j4 L- }" e
2 把腌好的肉块用鸡蛋清挂糊,糊是一半面粉一半淀粉的比例。之后在沾干淀粉（很重要啊！）一定要用手捏实捏紧！
3 锅中放宽油，油五成热时下锅炸，等金黄色时捞出，改大火油九成热时再炸一下，（时间不宜太长）捞出备用。7 e* c1 u# p& E9 \1 x. A: {$ G
4 锅中留少许底油，炒番茄酱，炒出红油后再放入白醋，白糖，和一点点盐，期间可根据个人口味不短品尝。等味调的差不多时放入炸好的肉块，少许菠萝块和蒜片，一点鸡精。翻炒一下出锅！% m0 x7 B6 ~0 f; p- C* F* V9 e% v! e
提示：做这到菜的关键就是炸肉的火候，只有这个做好了，才能吃到外焦里嫩，咬破即化的咕咾肉！

作者: 假装不牛X 时间: 2008-11-10 17:08

糖醋对于我这种初学者是比较高深，总是掌握不好那个分寸，虽然也能做出来，可怎么吃这就不是那个味呢，继续研究，继续努力，同时谢谢LZ提供的菜谱

作者: XIONGZIREN 时间: 2008-11-10 18:57

dddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: flowray 时间: 2008-11-10 22:48

引用:

原帖由 PANZERDOU 于 2008-11-10 16:41 发表
, i; f" H& G5 ]7 e3 t4 `提示：做这到菜的关键就是炸肉的火候，只有这个做好了，才能吃到外焦里嫩，咬破即化的咕咾肉！

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正解
咕噜肉的关键就是在油炸的一关
一定要炸两次,第一次让食材成熟,第二次定形酥脆.+ K: O% E2 z* Y: T' v
第一次5成油温应该是不够的,应该是7-8成.肉下锅之后成型之后可转成小火再慢慢炸一会儿. M' m+ _6 f. d) L8 k, ]* V1 B3 e& v
第二次间隔五到十分钟等表面回潮再下锅,用8成以上的油温快速炸一遍.

作者: lhq 时间: 2008-11-11 14:01

糖醋咕噜肉，很小的时候吃过，看了楼主发的帖子，很是诱惑人，看后让人流口水，因为是肥肉做的，会不会很腻？应该不会吧，用油炸过肯定好吃。

作者: eded 时间: 2008-11-11 19:33

不错不错，不过我到现在都还不会荤菜，指挥炒两个素材而已啦，哈哈

作者: feitian751 时间: 2008-11-11 19:44

来驴打滚是点心啊，我一直以为是个荤菜，今天终于弄明白了

作者: 1989116zs 时间: 2008-11-11 20:15 标题: 回复 1楼的帖子

天那我等这道菜等了长时间了感谢楼主的分享不过够戗能做出这种功力

作者: ysf528 时间: 2008-11-11 20:54

糖醋咕噜肉的做法原来如此简单啊，谢谢楼主了，我有空就去做做。

作者: songtx 时间: 2008-11-11 21:09

这才出门必点，但是自己家里烧不好，工序比较多的。

作者: richabd 时间: 2008-11-11 22:16

咕噜肉，只听说过菠萝咕老肉的，没想到还可以直接咕噜肉，又创意。

作者: newvson 时间: 2008-11-12 01:10

这个我最爱吃了，炸的酥脆是最难的，适合南方人的口味

作者: 西西刹那 时间: 2008-11-12 06:31 标题: 回复 3楼的帖子

不是的，制作方法也几乎完全不同。而且，东坡肉不带皮是不好吃的，就是皮，黏黏的，才好吃。

作者: feichedang 时间: 2008-11-12 11:23

咕噜肉可是高难度的菜肴，爱吃但是我还不会做

作者: lhq 时间: 2008-12-2 09:55

这是一道不错的菜，只是在炸肉的时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，图文并茂很有诱惑力，不错谢谢。

作者: 1102201 时间: 2008-12-2 15:14

咕噜肉炸的酥脆是最难的，只听说过菠萝咕老肉的，这道菜的关键是把握火候

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