标题: 烟笋烧鸭子 [打印本页]

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作者: hansebin    时间: 2006-9-15 14:39     标题: 烟笋烧鸭子

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; u0 ?  r: Y) C' E" W7 S6 p& b     用料： # y4 a3 B, f# J) j- {6 h
　　鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；烟笋干经泡发后切约一寸长的段；老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎 、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
( f2 c% s* W$ c: N( |　　做法：
% h) [( ^: j- A+ K) I" m　　1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。 5 J1 g1 _1 D) t1 b
　　2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。 ( N. X  |2 s! ?3 s4 ~
　　3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤(如果水不够烧软鸭子，中途加沸水)，烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。
/ n& e, ?, I2 f　　4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。

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