SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: 昆明小锅米线！[6P] [打印本页]

作者: 小米菜 时间: 2009-4-27 00:51 标题: 昆明小锅米线！[6P]

云南的米线最有地域性和风味性，也最具有滇味特色。如果说过桥米线是代表的话，那么小锅米线、豆花米线、羊肉米线、鳝鱼米线、凉米线、砂锅米线、肠旺米线、过手米线、炒米线等就是昆明米线家族的五彩世界了。有些时候，当过桥米线被许多许多的人加以过分地夸大、渲染、推广和异化之后，真正好吃的过桥米线是少之又少。而对于那些“旁门左道”的民间米线，反而还能保持着那一份纯真和美味，那一份原汁原味。
　　
　　小锅米线是一道“工夫菜”，一碗一锅地专门做，不像其他米线，用筲箕在大锅中烫一下，就可以做许多碗出来。米线店中的小锅是专用的，长长的木把、金黄色的铜锅，猛烈的大火，专门有人负责煮小锅米线的制作，一个人每天要煮几百碗。这碗小锅米线可以说是最具有云南特色风味的了，过去是过桥米线唱大戏，但被众多的商家无限制的发挥、扩张和异化，过桥米线也就难得吃到真正的美味了。曾经一个卖小吃的老板对我说，一套真正的过桥米线鸡汤，至少要花5元的成本，一碗过桥米线至少要卖10元以上才能有钱赚。而现在的过桥米线，汤色虽然浓郁，据说并不是鸡汤，而是加了饵块煮出来的白色，并加了大量的鸡精，吃后口干舌燥。那么，从工艺上、味道上，就只有小锅米线最具云南风味的特色了。
　　
　　小锅米线的制作，有很多讲究。铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线（酸浆米线比干浆米线更加入味）；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣的红油，就可以上桌了。热呼呼的小锅米线一下肚，心情舒畅的一天就开始了。据说小锅米线的酱油要用拓东厂的上好酱油，再加入拓东甜酱油味道更鲜美。这是一个非常秘密的小手法。
　　
　　昆明的小锅米线店不多，它往往与过桥米线、大锅米线、凉米线、面条等各种混杂在一起售卖。只是许多小吃店嫌麻烦，不愿卖它。

好了，上面是转摘的内容。关于小锅米线的介绍。下面我推荐一家点。万丰小锅米线，具体位置在潘家湾附近，万丰小锅店不是很大，环境也不是很好，坐也坐得不是很舒服，全部都是小凳子，矮矮得，真的是地地道道的小吃店。这里的小锅米线好挺好吃的。价钱也挺便宜的。很多人超喜欢吃这家的小锅米线，常常专门去吃，每次人都好多，要抢座位。接下来我们由图讲解：

这个是粗米线，是小锅米线最正宗的煮法！粗米线比较酸，不过吃小锅过瘾。大家看看是不是很爽？

这个是小锅面条。里面白色的臭豆腐。有了臭豆腐就别俱一番风味了！不信你试试？

这个是细米线，一般初次吃米线的吃这个比较合适~！

这个就是它家的金字招牌了，请看好地址了！总店味道最正宗~！

金字招牌的背面。有点回到70~80年代的感觉哦！

大家来看看这个人，就知道味道肯定差不了！这个是总店的照片~

价位是这样的。一般的小锅米线为5元，加臭豆腐的为6元！它家还有甜白酒和冰稀饭，大家想想吃完很辣的米线在吃点冰的，要多爽就有多爽啊！这才是人生啊！

万丰小锅的各种煮品味道真的没话说，比桥香园的还好吃，臭豆腐小锅米线很出名。每次上来一大碗，吃到冒汗，爽啊！

万丰小锅的冰稀饭和豆花米线都还可以，不过吃完那么大碗米线，再来碗冰稀饭么会撑的。天气很热、米线又烫，辣椒油漂满了水面，不过本人感觉不算太辣，看似那么多辣子完全是虚张声势，哈哈。用洋瓷碗装的米线很特别，味道倒是不错，又烫又热，这样子吃米线很爽。对于没吃过这味道的人来说，是不错的选择，相对来说味道还比较正宗

[ 本帖最后由小米菜于 2009-4-27 00:57 编辑 ]

作者: cartor80 时间: 2009-4-27 09:29

稀罕米线，我们这里米线都不好吃。流口水了

作者: woodyv 时间: 2009-4-27 09:59

好粗的米线云南的米线的确很好吃不知道什么时候再去吃吃

作者: kkk666 时间: 2009-4-27 10:06

这里我去过，可惜没吃过，这里随时都是人满为患，排队等候。

作者: 潇夏 时间: 2009-4-27 10:06

还是正宗的云南米线好啊，其他地方的云南米线和这小锅米线没法比啊。

作者: 8457851010 时间: 2009-4-27 10:47

云南米线全国有名的!到那边旅游不吃的是一个遗憾哈!
现在超市卖的都没有本地的地道!价钱也很适中的!

作者: xinhuan 时间: 2009-4-27 15:55

只知道云南的过桥米线，不知道和这个是一回事吗？

作者: m5enpk 时间: 2009-4-27 16:30

米线粗的感觉更像面条，细细的透明的像是米线

作者: 26ttiiio 时间: 2009-4-27 18:12

看的就好吃，真想过去吃，和云南的米线有什么区别

作者: l4586 时间: 2009-4-27 18:33

北京有云南桥香园的连锁，店很气派，也不贵，12元就可以饱口福。我很喜欢在门口的熟食窗口买上二两香脆（炸油渣），泡在鸡汤，特别香！

作者: sepcojppyzf 时间: 2009-4-27 18:47

云南的米线也吃过，不过味道不是很好，只有辣辣的味道，可能是没有找到正宗的米线吧！

作者: sherlockholmes 时间: 2009-4-27 19:19

第二张的颜色怎么那么怪呢。其他的倒还不错，挺开胃的样子。有时候饿了，也吃过。味道挺不错的，不晓得正宗的怎么样

作者: 深海余则成 时间: 2009-4-27 19:23

米线一定要去云南吃正宗的才行那味道才是过目难忘啊

作者: acgxb 时间: 2009-4-27 22:39

粗的是酸浆米线，米线的做法有很多种如上面的小锅米线、过桥米线、凉拌米线，其实用小砂锅来煮直接端上桌食用味道更佳，只是要小心烫嘴。

作者: asura749 时间: 2009-4-27 22:56

特喜欢那张加了臭豆腐的米线，口水都快要流出来了，过几天一定去云南旅游吃这家的米线.

作者: liupoyu 时间: 2009-4-27 23:15

云南的米线的确很好吃吃了还想在吃不过要吃正宗的过桥米线还得去云南

作者: xiaot1992 时间: 2009-4-28 00:21

我最喜欢吃面条子啦·不知道加了臭豆腐的面条好吃不！下次试试！

作者: jf1010145 时间: 2009-4-28 00:39

真正的地方特产，有机会到云南去的时候，一定要记得吃一次，才算到了云南啊。。

作者: 哈哈怪1976 时间: 2009-4-28 02:08

呵呵看看人家店面前的人就知道一定很好吃可惜我们这里没有这个店什么时候有时间去了一定尝尝

作者: spinner12 时间: 2009-4-28 03:02

看到那个红油就忍不住口水了，西南地区还是好啊

作者: 金针蘑 时间: 2009-4-28 03:34

好久没吃米线了

念书的时候总吃，10块钱一碗，好大一份

作者: kmzhu 时间: 2009-4-28 08:59

我走过不少地方，云南的米线和其他地方的粉很类似，但口味有些不同的东西。云南的米线更爽口，吃着更鲜美。云南的米线里面要加当地酸叶草榨出的汁才加工得出来，非常易于消化。云南的米线有多种做法，小锅煮只是比较大众化的做法。冬天吃上一碗绝对是非常舒服的，而夏天就要吃凉拌米线。
如果你去云南，和当地人聊起小锅米线，当地人就会觉得你很亲切，懂他们。

作者: mop0001mop 时间: 2009-4-28 11:12

第一图片看着还行，第二个图片看着挺没食欲的

作者: zei525 时间: 2009-4-28 11:28

看到都留口水了，八时啊，成都有的吃就好了

作者: paul5772 时间: 2009-4-28 11:54

现在离开云南正宗的米线就没有吃到了，想去吃哦！

作者: dxgah 时间: 2009-4-28 12:31

米线：富含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质。一碗煮或蒸的米线只含150卡热量，无脂肪，可配上有减肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或欧芹等食用。如果用荤汤制作，那热量就高了。多维生素营养食品。有润肺、健脾、滋补、减肥、及调节血压的作用，美味爽口，老少皆宜。

作者: kyller123 时间: 2009-4-28 13:19

很喜欢过桥米线，感觉价格这几年有所上涨啊，唉

作者: tangtang84 时间: 2009-4-28 14:46

米线吃起来比较可口，真的比较可以的。好吃。

作者: jimxu 时间: 2009-4-28 18:56

卖象看上去有点丑,但是看排队的人就知道肯定错不了.不是说喜欢凑热闹,我到外地玩的时候找小吃就喜欢人多的地方,一般当地人都要排队买的地方肯定错不了,可以说是次次尝到美味.

作者: dyb02826 时间: 2009-4-29 10:17

大观这家的确是太挤啦，个人感觉万丰呢小锅米线也算不上昆明最好吃呢。。

作者: kkkoykt 时间: 2009-4-29 13:34

看上去好大一碗,红色的汤,一定很辣吧,不知吃不吃得完.

作者: FZM1965 时间: 2009-4-29 13:55

小锅米线第一次听到和看到，看样子与过桥米线有不少不同的方面，如有机会去品尝一下它们的不同之处。

作者: wstdsq 时间: 2009-4-29 17:08

昆明去过两次，那里的米线的确好吃，别的地方米线确实不如昆明的好吃

作者: welly4 时间: 2009-4-29 20:14

這一帖太好了...我得列印下來存檔...下次昆明萬豐桌上見。

作者: M6181818 时间: 2009-4-29 22:20

这个看着比较不错,有辣子,而且乡土气息浓郁,用具也不那么讲究,有点意思

作者: mrmoon 时间: 2009-4-30 10:06

看起来又麻又辣，有点让人受不了哦！不过还是很想尝尝

作者: coolqidedd 时间: 2009-4-30 23:45

对啊，这和过桥米线有什么不一样的啊！感觉好像有点杂，但是，味道应该不错吧

作者: Ichi 时间: 2009-5-1 14:44

过桥米线也很好吃.呵呵,这个看起来很劲啊.肚子饿饿饿饿.

作者: ab54612825 时间: 2009-5-1 15:47

真是，感觉不咋样，好像急辣方便面啊···

作者: 随便看看了 时间: 2009-5-1 16:03

这么粗啊没吃过这样的里面还有鸡蛋还是什么

作者: lewie518 时间: 2009-5-1 20:08

基本上只知道云南的过桥米线~~~~而且我们这边有卖~~~小锅还是第一次听说~

作者: prestohuan 时间: 2009-5-1 20:20

小板凳的吃法值得提倡
就是太胖的人吃着有点费劲

作者: windowsxpp 时间: 2009-5-1 20:28

虽然我家这里也有过桥米线但是不怎么正宗，真希望有机会去一次云南啊。尝尝正宗的什么味道

作者: lfjhz 时间: 2009-5-1 20:37

哇，好多云南人涅，小锅米线不晓得昆明那一家好吃啊，不过我还是喜欢吃我们这边的焖肉米线，简直好吃惨了。还有和平村的豆花米线也是很好吃的呢。

作者: 云南醉虾 时间: 2009-5-1 21:31

昆明的米线是最难吃的了，每次到昆明都是吃点面条，还是在我们地州的米线和米粉才好吃。尤其是我们这里的小卷粉，令多少昆明人每到休息就驱车几百公里到我们边陲小镇来吃小卷粉。所以到休息天满街的昆明人我们就称他们为“昆虫”。

作者: liuweiwahaha 时间: 2009-5-1 23:51

最喜欢吃米线特别是粗的这种红汤的
看了图片胃口大开

作者: lftz258258 时间: 2009-5-11 14:44

米线是吃过不少,不怎么样啊,正宗的云南米线,还是没有吃过,不知道是什么味道,我感觉都差不了什么吧,不会有什么特殊的味道吧,

作者: 不敗神話 时间: 2009-5-11 15:25

樓主介紹的很詳細，看起來這種米線不比過橋米線差。

作者: luckyjacky 时间: 2009-5-11 16:08

昆明的米线太难吃了！不如我们红河州的。红河州的又首推蒙自米线！

作者: yingzhongwang 时间: 2009-5-11 17:48

吃过一次不过感觉很一般啊希望能吃到正宗的

作者: xthx-66 时间: 2009-5-11 19:17

云南的米线的确很好吃但是看图不怎么样啊什么时候去吃吃

作者: 14186513 时间: 2009-5-11 19:53

啊啊啊我好想吃啊不过我还是喜欢吃四川的肥肠米粉哎想起了很多往事

作者: litao1331183 时间: 2009-5-11 19:58

看那图片都知道好吃!有机会一定去尝一下!谢谢楼主了!

作者: w070820 时间: 2009-5-14 00:44

过桥米线与这个小锅米线是同一类型的吗看上去挻像的

作者: gfld520 时间: 2009-5-14 02:42

云南的米线本身确实不错很好的东西可惜味道真的不敢恭维我吃过小锅米线过桥米线

但是可能是本人口味不合当地人的口味感觉很不习惯

作者: sexol 时间: 2009-5-16 17:17

看来还是要去发源地才能吃到正宗口味的米线我们这都是挂羊头卖狗肉的

作者: lvshiwoae 时间: 2009-5-16 19:07

这种米线和我吃过的不一样，以前吃的都是放在水里烫一下

作者: klmp222 时间: 2009-5-16 19:13

云南最有名的不是过桥米线吗？楼主贴的米线卖相真难看

作者: 日久胜情 时间: 2009-5-17 12:28

真的是太太好好啦！我的最爱就是这样的啊！我喜欢！

作者: xxmanhaha 时间: 2009-5-17 14:42

过桥米线，好吃。还有就是里面放上几片干肉片的，也非常香。

作者: wsdsexinsex 时间: 2009-5-17 15:53

做法倒是挺不错的，但就是一点，昆明的米线特难吃，特别是楼主提到的粗米线；米线好不好，一是米好不好；二是水好不好；三是还要掌握一定的发酵时间。我个人观点认为昆明的米线不好吃可能就是水不好，毕竟这几年的污染太大了；个人观点，楼主勿怪

作者: wangrong1977 时间: 2009-5-17 16:42 标题: 云南的米线

云南的米线的确很有名,但是没吃过,看图片比较简单,配料表示很丰富

作者: peter419 时间: 2009-5-17 16:53

顶一个，记得昆明西北方有个地方米线很好
其实云南的饵丝也不错

作者: wg1975 时间: 2009-5-17 20:09

去了趟昆明，米线也吃了，也不知哪是正宗的，不过楼主提供的这个地方还真没去过，下次一定

作者: baibaibaibaibai 时间: 2009-5-19 16:49

说实话米线的口感个人感觉一般，关键是汤，可能我是北方人的缘故把

作者: ruan0219 时间: 2009-5-19 17:03

我也是昆明的，可是本人觉得万丰的米线一般般！

要吃的话，应该到江岸小区附件，那里有一家味道非常不错！

作者: zcmms 时间: 2009-5-19 17:54

看着就流口水,真想马上来一碗,有机会一定要去尝尝.

作者: yidamore 时间: 2009-5-19 18:56

看的就好吃，真想过去吃，和云南的米线有什么区别

作者: w2455751 时间: 2009-5-20 00:26

小锅米线最正宗的煮法！粗米线比较酸，不过吃小锅过瘾。大家看看是不是很爽？

作者: 033838 时间: 2009-5-20 08:19

米线是云南的特色小吃，小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。

作者: 东方巨龙 时间: 2009-5-20 14:34

喜欢过桥米线，我们这么没有正宗的，遗憾！

作者: 萝莉的健身教练 时间: 2009-5-20 14:39

好好吃的样子，夏天没有胃口时，吃碗粉也是不错的选择

作者: dqdwj 时间: 2009-5-20 14:43

原来以为云南米线就是过桥米线，现在明白了，以后到云南一定好好尝一下！

作者: 沉默的鬼 时间: 2009-5-21 14:52

我觉得活着真好中国的美食特色特样米线也分了几种宽度啊在这边叫沾水米线跟普通的米粉米线是有差别的还不包括粉丝的了

作者: windxz7848 时间: 2009-5-21 19:24 标题: 好好好

好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

作者: windxz7848 时间: 2009-5-21 19:25 标题: 好好好

好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

作者: shengyuxuemo 时间: 2009-5-25 09:33

应该很好吃啊我们这里米线叫米粉炒米粉是我们这的特色啊

作者: kxfz 时间: 2009-5-25 09:53

让人流口水啊，味道看起来十分的鲜美啊，顶一下

作者: hayjgg 时间: 2009-5-25 11:05

我们这边也有米线是粗的，很好吃的。里面有卤水肉和火腿肠还有萝卜干

作者: sd123480 时间: 2009-5-29 09:29

小锅米线很烫的哦，吃得时候要小心，话说过桥米线也很烫。。。

作者: lansiruo 时间: 2009-5-29 11:24

万丰小锅米线！！！
来昆明的人不吃真的是白来了。
一个新开不到3年的小店发展到现在有很多家分店。
欢迎来昆明品品。

作者: faguowutong 时间: 2009-5-29 12:08

太诱人了，口水都流出来了。很想念这些东西

作者: wertty 时间: 2009-5-29 19:14

那么红，应该很辣吧，受不了辣的人飘过。。

作者: 185959536 时间: 2009-5-31 00:14

云南的米线的确很好吃不知道什么时候再去吃吃

作者: xiaoliuyi 时间: 2009-5-31 18:09

是不是过桥米线啊。看样子好像差不多啊。应该也好吃吧。

作者: 冒充版主 时间: 2009-5-31 19:56

火锅时我的最爱，只可惜，米线会烂，我一般只吃配菜，不吃米线

作者: q13414956899 时间: 2009-5-31 21:09 标题: 看起来不错

哇…还可以嘛…我们广东这里也有不过不太好吃也许比不上你们那里的原味吧

作者: sqwzyhm 时间: 2009-5-31 21:19

过桥米线跟这个是不同的，这个感觉也很好吃的样子，价格也很实惠。

作者: cloudman 时间: 2009-5-31 21:23

感觉和我前天吃的土豆粉有一拼啊馋死我了
看上去老诱人了

作者: dddfff007 时间: 2009-5-31 21:24

我们这的米线都非常细

那的怎么那么粗

不过看着不错啊！

作者: kkai7783 时间: 2009-5-31 21:48

看图片好多人在排队啊，味道肯定很美，有机会尝尝去

作者: 小玺 时间: 2009-5-31 22:07

做得太粗糙了吧，看不出有什么美味的的，还有点不干净的感觉

作者: althwren 时间: 2009-6-1 09:54

不过，诚如楼主所说的一样，现在1块钱能买的东西真的很少，特别在广州，就连吃一条冰棒，最便宜的都得1.5元

作者: asddsa5 时间: 2009-6-1 14:48

看起来很不错！有机会一定要试一试。。。。

作者: 084130 时间: 2009-6-1 14:49

看到楼主拍的云南米线怎么这个色。要是加了太多的辣椒酱，就吃不出来米线和配料的鲜味了。

作者: mingxing100200 时间: 2009-6-1 20:05

还是比较喜欢吃加入东北特色的米线，云南的吃不太习惯。

作者: Flight84 时间: 2009-6-2 19:23

云南的米线最有名一看就知道这是正宗的米线

作者: nightscream 时间: 2009-6-3 18:34

要是吃米线，还是得来云南，粗米线第一次吃，会有点酸味，但是只要吃习惯了，会发现别有风味

作者: nightscream 时间: 2009-6-3 18:35

要是吃米线，还是得来云南，粗米线第一次吃，会有点酸味，但是只要吃习惯了，会发现别有风味

欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.100:80/bbs/)