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标题: [热菜] 好吃的锅包肉[4p] [打印本页]

作者: ylzw 时间: 2009-4-29 10:01 标题: 好吃的锅包肉[4p]

锅包肉. | P% I2 E8 I$ A
锅包肉是一道东北名菜，好多饭店招厨师就经常用这道菜来考试。
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材料：2 {" W3 ~; X- u( E3 w; w) ?2 R
a：里脊肉，淀粉。

b：醋，糖，少许生抽。! J) h A% z9 {2 B4 M- f4 u1 t& K! ? J" l

c：蒜，葱姜，红椒，香菜。
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做法：+ T( V, q6 p8 f: s, j. m/ o
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；7 S6 f- I% R" x+ c7 y
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2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿；/ |7 C8 W4 g" k! P) G' G8 M0 u. b

3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；

4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；$ J" W4 X' z! u1 h( g+ }# L

5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；" ]- {" V) V$ P4 O# Q, ^- m" u& E" }/ y

6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！/ W% Q2 m5 P9 l' V$ ~2 X+ h+ ?
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作者: 45151590 时间: 2009-4-29 17:14

实话实说，太太像熘肉段啦，无语，大哥，锅包肉一定要干酥啊。如果你是哈尔滨的，去到外的老一点的饭店一定会吃到很不错的“锅包肉”

作者: wii2990525 时间: 2009-4-30 00:00

美味啊，准备好牙签了，呵呵，有时间一定动手做下

作者: ljhuahome 时间: 2009-4-30 01:06

色泽很是不错，楼主不会是厨师吧，呵呵
居然知道人家啊用这道菜做试题

作者: qcngemail 时间: 2009-4-30 07:48

色泽很是不错楼主是厨师吧像熘肉段美味啊!!

作者: 纳什 时间: 2009-4-30 10:30

啊！好吃的东西又脆又香收下，回家做做看不知道效果如何

作者: likealv2 时间: 2009-4-30 14:55

在外面吃过锅包肉,不知道是不是没做好,感觉口感不怎么样.

作者: yanmin211 时间: 2009-4-30 15:16

呵呵！不过就是糖醋里脊嘛？那值得这样推崇哟

作者: zip1989 时间: 2009-4-30 15:48

楼上的，锅包肉跟糖醋里脊还是有些不同的哦

作者: sis_vip 时间: 2009-4-30 16:58

这道菜我很喜欢的，只是做起来没有想象中的味道，厨艺真是很差

作者: 115514343 时间: 2009-5-2 00:45

看似很好吃的样子，不过工序太复杂啦，跟照烧豆腐有得一拼，又耗油。

作者: 黄金龙 时间: 2009-5-2 17:04

很出名的东北菜呀，每次去我们这的东北餐馆，锅包肉是必选的。 P3 C: @- Z" j9 R$ S4 J3 x9 u
谢谢分享，我也试试!

作者: wohenni1986 时间: 2009-5-7 17:46

吃到正宗的锅包肉还是在哈尔滨上学的时候呢，工作后总是吃不到那时的味道了，自己也学着做，可是那汁总调不好。

作者: 臭八戒 时间: 2009-5-7 20:31

锅包肉原材料一定要用猪臀尖肉，你炸肉的火候掌握的也不好。

作者: why126126 时间: 2009-5-16 01:03

锅包肉，我在家的时候妈妈常做，现在一个人在外，很久没吃这道菜了

作者: whm66 时间: 2009-5-17 19:25

色泽很是不错，看上去象糖醋里脊，想吃。呵呵！

作者: shunv35 时间: 2009-5-17 21:37

东北的名菜还真的是很不错，在东北生活了几年，很喜欢吃东北菜

作者: 上海磁女 时间: 2009-5-18 12:05

可以用蕃茄沙司调味和色。* X3 E4 t# @7 Z7 z1 W0 e) |
肉要炸两遍才能外焦里嫩。

作者: tigerdatang 时间: 2009-5-18 13:21

色泽很是不错楼主是厨师吧像熘肉段美味啊!!

作者: hada 时间: 2009-5-18 16:31

唉,现在的锅包肉完全没有满洲风味了.甜甜酸酸的,没食欲.# V9 R/ t4 ~/ B' Y
真想吃一顿真正的满洲锅包肉.请高厨举手,本人高薪纳用.

作者: shanmushi 时间: 2009-5-18 19:14

早听朋友说过这道菜，下次去东北还真要找一家正宗的来尝一尝。

作者: xlqy007107 时间: 2009-5-18 23:26

我没吃过锅包肉不过看制做工艺应该和糖醋里几口味差不多吧糖醋里几好象是不放蒜未和香菜的反正是糖醋口味的我都爱吃什么时候按楼主的方法自己动手做一次试试嘿嘿

作者: tiNYsaGa 时间: 2009-5-18 23:39

恩锅包肉不错的菜应该是吉林那边的口味有点偏韩国风~ 个人感觉跟糖醋里脊的差别在于肉块更大，不用番茄酱（现在的饭店糖醋里脊好多用番茄酱）肉炸得更烫吃着挺爽~

作者: ii666 时间: 2009-5-19 00:12

看着真是不错，吃过一次这个菜，味道好极了！现在都有点饿了

作者: duyetx 时间: 2009-5-19 01:11

看起来好难`````泪`````看来厨艺要加油了

作者: 天道早云 时间: 2009-5-19 08:33

真是垂涎欲滴啊，记下了，回去炒给老婆吃！

作者: skyuluoyu 时间: 2009-5-19 11:05

看起来很下饭哦，我最爱吃这种下饭的菜了，美味啊

作者: 二笨77777 时间: 2009-5-19 12:09

锅包肉那有炸一遍的，最少也得炸两边要不然不脆

作者: syuoao 时间: 2009-5-19 12:55

这道菜比较经典，前些年据说是考核厨师的必需，就是现在有时到饭店还是喜欢尝尝。

作者: 376904903 时间: 2009-5-19 13:55

看起来真是好吃啊可惜我没吃过一定要去试一试

作者: p169p 时间: 2009-5-19 14:46

不错，我前面的都做的不错，就是最后的汁弄不好试了几次都不行，最后放弃不做了。

作者: lgc_game 时间: 2009-5-19 15:00

看着不错就是不知道口感怎么样，如果用五花肉会是怎么样啊哈哈

作者: 春风舞柳 时间: 2009-5-19 16:20

楼主发的这道菜确实做的太次了
家庭妇女做的都比这个样子好
你不是东北人吧

作者: ftl2007 时间: 2009-5-19 16:45

这个菜看的我真馋那，东北代表菜，和鲁菜里的番茄肉片糖醋里脊差不多。

作者: yjl77 时间: 2009-5-19 17:22

看着真好吃啊。有点像糖粗里脊。学一下。回头给家人漏一手。谢谢

作者: zcmms 时间: 2009-5-19 18:13

我觉的做锅包肉不用放酱油,放了酱油黑黑的不好看.

作者: 沉默的鬼 时间: 2009-5-19 20:08

今天才在报纸上看到如何自己曾样烹饪此肉的做法感触颇深啊这菜适合懒人来做哦够营养够简单

作者: npj123 时间: 2009-5-20 23:19

上次加班晚了去一家东北店第一次吃了锅包肉发现味道真是蛮不错的，甜中带鲜。

作者: hazard 时间: 2009-5-21 11:21

楼主做的不错，锅包肉现在在一般的餐厅都做不了。支持一下。

作者: lanseshenbing 时间: 2009-5-21 16:30

菜是很好吃的啊！我练几回都不怎么成功~用淀粉弄不好啊！炸的也不脆！
楼住用的里脊肉片也太小了啊！看起来也不象啊！

作者: laoyun 时间: 2009-5-22 10:04

传说中锅包肉是这样子的啊！本人老丈人是东北的，老听他说。因为他表达能力较差，我一直就没搞明白锅包肉到底怎么做。呵呵！

作者: 工人1 时间: 2009-5-22 10:22

老婆前些天一直闹着要吃这个，没吃过就没弄，今天看到成品了，不错，看来是得找时间搞一个看看。

作者: qijiang 时间: 2009-5-22 12:30

光看图片就要流口水了，看到实物还得了得啊，很想吃啊。

作者: songzw123 时间: 2009-5-22 13:18

感觉上汤汁放多了，不过各地的口味不一样，还是不错的

作者: liuxiaofang 时间: 2009-5-22 14:58

地道的东北菜，传统的口味是咸鲜，这几年经过改进很多人吃甜口的，也有人用蕃茄沙司调味。锅包肉强调外焦里嫩，要想做到这一点，对油温的控制很重要，对很多初入厨房的人来说，有点难，反正我是看不好油温的。做这道菜还有一个要点，楼主没说，就是肉片要复炸，肉片变色后捞出，等油温再次加高后，倒入肉片。

作者: asd_asd 时间: 2009-5-22 23:08

这个菜我一直很喜欢，有时间要试试看！好久没吃了

作者: live_show 时间: 2009-5-24 12:48

这个我会做虽然不太一样试试你的方法做一下

作者: panyakooh 时间: 2009-5-24 14:23

味道重.油炸的食品還是少吃點好.不健康的食物.

作者: bet168 时间: 2009-5-24 16:08

谢谢楼主分享，肉是我的最爱了，最近几天一定试做一次

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