标题:
[小吃]
陕西八大怪之一【陕西特色锅盔】的做法
[打印本页]
作者:
573277408
时间:
2010-1-8 14:22
标题:
陕西八大怪之一【陕西特色锅盔】的做法
原料：
* G- |& S) }; m9 y* o0 [
面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。
8 W& Z5 D* m( F' i# c
做法：
$ P/ o8 d0 ]5 b" P2 V
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；
% V# t: F, ?) h3 a9 A" _
% e ?2 }, z4 Q" t
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
( \) h0 G, y0 z
" k5 A6 i. h1 Z, _6 @6 l( `
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
9 k9 v0 \# c9 Q& J- Z
5 T1 o; i, l5 U2 ]! N1 i! G
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
1 N+ x$ `- V/ e5 T! D3 w
* x+ n# V$ u' ?% C& ]! l
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；
n) @( G- [, w# [
- |$ S$ E ]% D/ K. d
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
7 n5 Y2 Y: d# g& O7 l# d- ^
8 @" I/ M. ~: a$ M' f3 J
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
; C6 |% O) T6 H0 j) u
' i4 w `) u% R2 T
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃
T* \- E- S4 t! o# ~' n$ ?
* j+ e! I- b) P1 J
注意事项：
" {$ F" }1 l+ t* X, g- v
1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。
8 a2 p* V( c4 e3 d5 r
/ s+ V# d. a7 ^! @2 w3 m0 q
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；
+ ]. X: v9 t- `4 `
3 p' W# D) g4 G- f/ p+ O0 B
3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；
# E, o; k; W8 ?! j0 ~" E; O# t0 e% _
4 @* J) r- H+ J7 x6 }* E
4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；
4 P) p, _; U5 Q) R
) @: S+ M- p5 ]
5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；
8 V3 t9 i+ |' y! y5 V( n
' G$ y: s# N0 E) c; v* j
6、烙制过程中要注意翻面。
. t* m$ s: P1 @ {9 B7 ?
作者:
tanlichao123456
时间:
2010-1-8 14:30
看制作过程还不错，可是楼主图图挂了啊。补上来吧
作者:
蜗居
时间:
2010-1-8 15:47
上次有看电视台专门介绍过这些菜的做法.大鱼大肉的. 要是饿了,看着不错的
作者:
花痴花
时间:
2010-1-8 15:54
看不到图片呀，
0 ^6 v+ f, d" @8 C. N& {8 d
$ v. s4 {" D- V2 |2 ]1 N5 Y3 w) b
没有心动的感觉，
4 ~0 {8 M# [- b7 ^ _/ ~% ]8 y8 J! Y
( R; r3 r4 t. `. c& T
只能纯支持了
作者:
ssxzwd8519
时间:
2010-1-8 15:57
这种东西，陕西的面食么，吃起来肯定不错。
$ y+ M4 w2 B6 m: x, ~8 `
不知道是不是那种硬硬的饼。
作者:
xuhai23
时间:
2010-1-8 18:34
这种东西，陕西的面食么，吃起来肯定不错。
; l1 e1 Z" _' }. b: l7 M$ ]
不知道是不是那种硬硬的饼。
欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.100:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
