标题:
[炖汤]
猪肚鸡[11P]
[打印本页]
作者:
prestigepig
时间:
2017-5-9 00:26
标题:
猪肚鸡[11P]
+ e. r5 P" p3 a
! s) P" R m3 `
( c+ C3 T0 s( W% l9 Y( \
( s* `7 j9 \) s/ J5 j: l
这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！
6 P5 e! Y+ h3 {" L+ P4 u1 W
用料
5 I" L# ^: S: f) [. l
猪肚 一片
4 k! z1 \8 M4 z2 B* M+ @
小黄鸡（幼鸡，黄鸡） 一只
* S% G" q& w0 ~% w) b: e& @, T
枸杞子 若干
2 N, m3 p# o- Y) c% n, ?
白胡椒粉（或者白胡椒粒） 适量
, l* x5 t" d# Q* q5 y. C* ^0 d
盐 适量
7 C N" ?$ o# t5 H& i
花椒 适量
/ `" J9 \' J4 V
牛奶 适量
0 F9 o) r: q4 [' {* m0 }" q, x
料酒 一杯盖
. A8 O c9 v) \4 x9 f
6 y$ L5 |1 L: a/ [
1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
% x) Z8 |! Y, A0 l( ^/ U2 Q; \
2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
6 u1 l% x1 ` n8 _7 r
9 L4 e& d# y" a$ H$ Z3 D, v
3. 焯完的猪肚
. \5 \* {$ f6 s! n B, l) m
4 p/ l W8 J5 D8 r" y7 l2 Z* X9 r
4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉
+ ]; N; ^+ L6 F) f1 o
' `* i7 Z, j! z/ K
5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序
5 Q$ K3 w" D9 V/ ~3 C1 W
1 ?$ _" k' {: E: ]* J) w" `2 H
6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力
3 T" I ~3 |) V. r8 H
4 ^/ B1 Y- f3 f4 W/ @
7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子
0 p% r/ a% H5 I& Z0 }
2 I& O. u& j* ~) e
8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
$ A1 `; y5 q6 j9 S) w
) _/ V% i' s7 F* M3 E& ]5 ?
9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂
' ~/ U# Y; q0 R+ _% }
$ _4 f5 Y; t. p+ w- U
10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！
' X/ Q* z) u, m0 v" N
, z( H- t. ?# c
小贴士
: J ^. W F4 {& g& ]9 @ `) r
/ C$ y9 Y% G. H
白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味
/ d6 _ v" R/ O e, f
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？
作者:
solomonking
时间:
2017-5-9 12:41
汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。
作者:
yuda19840631
时间:
2017-5-9 15:04
这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。
欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.100:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
4 p/ l W8 J5 D8 r" y7 l2 Z* X9 r
' `* i7 Z, j! z/ K
1 ?$ _" k' {: E: ]* J) w" `2 H
4 ^/ B1 Y- f3 f4 W/ @
