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麻辣水煮鱼的调料：9 k( v* ]; n! E5 O% p8 m9 O

3 b1 k6 x' p: P# h  w0 n花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升/ h8 L( E- ?" l. X* _: k5 ^, p+ z! O
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麻辣水煮鱼的做法：
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒+ Q7 E# h3 Q8 ]& g3 m

$ `$ ?+ z" N* w8 `$ T- P3 \7 B; X3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火- H6 ]- C. F# f% z

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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 " n: v% K) c+ P$ Q( G! V2 u
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟+ B3 B" W. s' B/ h7 x- c

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. g! `" G' e2 S' g7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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贴心建议：
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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎. m$ Q0 \- x5 b/ |( l

' [+ D7 Z: z) ~2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差% I, w; v8 P4 a6 G$ n

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2 r0 o3 r" H% x4 s$ F7 k9 M4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣./ y/ R3 u" ]+ H4 b, W/ G) M4 ]0 F
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
; v) ?* V/ e& l3 R! Y7 {' {& J1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
) D9 }" M! P; O( i  Q+ R! T2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
; o+ V2 T+ L. I) Q( U3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。* v. Y# B! s3 C' a# |  r
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。