; H/ j. p) e3 |  _, F& g8 @长寿菜 海带烧排骨
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　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。* K, M8 O# j; q. [5 r* S. o5 C5 a% q

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炖排骨& i6 r! g" L" w8 E
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! X6 D& K+ i8 y* H炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
4 K$ e' G  U7 E8 `& n* d5 [　　注意：
3 i7 U+ |" e8 |  f5 _2 L  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
6 J2 _- v- T8 l6 C: g  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。8 y" H9 X  d% H) [# {* g
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红烧排骨$ K9 q6 E# U4 Q, M  a/ u5 D5 s; G

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原料：　
! [7 g3 X9 C- e　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
+ `! V4 C- i9 C: e& ^" E　　做法：　
( y' E' i. P0 }, w+ k8 ^　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　
, ^  Q0 L4 k/ R% J& C　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。' l0 w" l1 v: I

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糖醋小排骨
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原料] 排骨400克。
. \8 ?# p) G4 d. k$ C6 \! J+ _- N  {[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 . Z; r: {2 V( F& W# K: b. H' M
[操作程序]   q  `1 u  M, w& i6 k+ I/ J
　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 1 ^; R0 X; N. f, b2 S
　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
9 ~0 U4 W/ B% \3 |) t6 a　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 ( }2 }/ l/ g3 Q* k+ n
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
2 c% {) C$ S% _' q) k[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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3 G; n: ^/ N6 V. M; E. n可乐排骨0 v- V: k) j* G

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1 k: a4 C2 _1 T: U" t( p! f& S超市里买现成的肋排，砍成小段1 L) M5 B2 u  ~- r

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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可
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( G& D) L8 I6 C% K小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨# E6 l: d. @! `) R% K# t
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: k% A6 S! M2 [: o! S  A: X- d原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。0 m( m% w+ `0 ^5 N% t
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。2 A' y8 L/ o' Z9 a/ G$ U. R+ ]# }
　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。0 I. p/ Z( I$ k

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; E  v7 q) z0 C% w十香醉排骨
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# q7 T: O( I9 _) U( I* u“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 & i3 B5 Y$ l2 U6 c9 S
　　制法
& l6 z- e+ J( ]. z6 f- C　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
7 z8 {' \6 G. o8 j6 L; _( T　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
* l% z* ~# r: x　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。% B, x' n0 M* V5 u% |

还是红烧的看上去最爽啊7 C* G; l! p; n/ ^
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶