o" v6 l* F: e长寿菜 海带烧排骨
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　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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2 V8 f7 {: s) T炖排骨6 h0 @: f4 u0 Q8 M% |" {
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* u% t& H; k" m炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 ( \) D- b! `, t# l" j6 B+ q! A5 o
　　注意：
% q7 @) k% u2 n; {/ V2 t1 Y  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
3 n6 t: K# g' }( D' D2 J/ A  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。' C! D* @3 @7 m; T$ L+ l
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红烧排骨( C1 v0 \  _4 ~, f  O

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原料：　
  o' l7 {! B2 M8 S. P　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　! ]& m! x/ U& ]$ O" e" B' {8 @
　　做法：　
1 g& L2 d  I. \8 ~  n/ `: L4 e　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　
( d2 e7 U. d7 c- J+ J  C) J8 e6 s0 p　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。* J' Z9 R  Q) ]7 z- i2 T3 n, c4 I

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糖醋小排骨
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原料] 排骨400克。
1 @3 s" A' B! }* H[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 0 w+ t* i# y4 r; ^
[操作程序]
8 |7 _* Z3 ~2 l6 o; S0 e　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 9 Z9 y! G3 ^$ P, H0 S
　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
9 F4 h0 C" X1 N, J# x( u% ~( Q: v3 c　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 ) R' z) \5 I9 B: o/ @
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
+ n! B9 p( h3 a, Z$ E, `7 n  x$ V$ C" p[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。& t8 v' z+ N" n. {4 {2 |6 N& \0 R7 h
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可乐排骨
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1 ]0 q. s# T+ u- ]# l8 `% Y" `超市里买现成的肋排，砍成小段+ E4 V# R% E" n: [
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0 }: _4 I& n/ L* E. b排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可
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; K3 _5 h6 I" R4 h$ X2 l, F小火慢煮，待可乐汁收干关火8 D& b9 _, R0 b: r% S4 n2 x9 `
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3 |  N7 ~! X$ u& R' f* l5 R& Q加入盐，鸡精，葱花调味, W3 p5 ^  M& Z: N! ]4 \, a/ g% Y

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萝卜烧排骨9 R- c/ }+ y9 x& n" y; J( t$ @

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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。* I* `' s. A6 M. `
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
5 m) E: h7 Y) l& `/ Z5 I　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。& f9 ~' y3 n" W5 ?# P
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十香醉排骨  A, e! B6 H7 A, O$ ~

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# H3 }0 }1 }% X8 M4 E0 I0 r“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
5 G- s) c# P) V5 B9 G2 g　　制法
* r# V# J3 [& B　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
" @4 |. b0 _! \4 P; I  P1 x　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 8 `/ F6 l/ Q3 F$ k9 ?3 T- m
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。# Y1 z+ r, e% P5 d

还是红烧的看上去最爽啊
7 _, ]/ B4 y1 J! t/ t  p' [估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶