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麻辣水煮鱼的调料：
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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1 j1 y8 J1 X5 I) Z( o( k6 G麻辣水煮鱼的做法：
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7 e9 s1 x! Y- a4 \9 }1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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% B9 E" g( Q: F3 y$ T+ N: {2 p8 A8 R2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 2 }) G3 M# E0 L- H  X! b0 I
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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: p& R. M2 r* Y, y' x8 M8 Y6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟% ^( I9 u; Y$ S

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' d# N3 t: U  |) E7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可* v5 u0 D& C& ~9 _7 `) t  r

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* q' Q# f" o  l/ D: |! N3 ]贴心建议：3 a5 O2 x  p% D3 B
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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎7 w- Z" j# y$ M+ d) R0 L
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出( [+ a; i' b9 O
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差$ T+ ]- a3 z; n5 M' U

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# B- e) D) Z9 n4 E7 u4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
( N# K. R% Y! s5 _. M6 j谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
0 }" H# ?% A' \, m1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
2 t" H! R( F+ i2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
- o, E& ~: x! ^5 I% V/ j3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。& [6 f4 [8 T( H
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。