, U8 r( r) v# r; } ; T; U/ ^' Y( q/ r  j . a* i0 f  f! z& Q! n. V- K 6 H/ Z' H- h; a% i4 P( G6 U9 R您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)- u- `$ V8 |7 e3 f0 o) w' l . R% N* q0 W/ H, n: K( l起源' H% A; U8 R) R' ^5 [; m 6 y) ?! e5 M% s( ^5 e 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。4 U' w: P. H; u8 v+ s+ O 2 o) ^* H" S' t% P& ]1 A据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。& }) A) G2 J# V9 N, K3 N - S+ G1 D; p* A/ o( W$ f! l0 N 2 P4 G( Y* O( t: b 4 {, X/ e5 Y2 t8 P. |7 m6 U这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。/ z) l+ A' U$ k9 t" e4 `& } " r4 v" o5 t/ a" V) x下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！( }: z8 w6 O) B. J: U4 I ) n  I) G6 P: X# x% M( B3 f6 M4 w食材 7 h- i: Y2 P* E6 u) @  G" e. r9 m" C9 C) X 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；9 \  G8 W4 {  w9 E- p# z) a 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：& U2 y0 M) g( b9 P3 M* V 1. 豆腐丝: e# X. z! Y( |' M0 J: S 2. 扁尖丝; z# E# l0 {% x% ?8 n 3. 黑木耳丝, k( c, ?) b7 e8 f4 b 4. 蟹肉棒* C. W4 r. F0 O 5. 鸡蛋丝- i* j8 D# ^9 `" Z  K; E. V 6. 清鸡汤（加适量的盐）9 e8 y' [# R; J+ O' V) n 7. 水淀粉: ]: r' t: l. K6 Q- o 0 g& Y/ W6 \/ E7 v* X2 ?% }  Q4 z  }% ~, l2 Y# H: ? ! _# T6 `2 ^7 H) Y' L% ^* {0 g* O ( Z6 c! v+ K! R$ y6 y- @8 e. L5 O& f6 ^0 L1 B# o5 G. y   O# ?, h$ D& ~ 4 o( F/ q$ }# l5 ~ 步骤) A0 {6 }$ a5 K 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 8 t3 j! g, q* t# H9 s2. 扁尖切丝 + s) X: r1 V* R5 p9 q( m' H3. 黑木耳切丝7 D0 e! Q! k5 X' L" o" s 4. 蟹肉棒切丝8 b% ^, G5 a, }; [& L  B 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 : x  j5 y# n: T; H0 g  L' s1 e6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸' X, `9 @9 F8 O; Y1 ?& D 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌' M6 k7 p: f" E . e7 r9 z  x& U  m* q" C9 R+ H7 N3 G 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气6 v6 ]* s2 _4 `  y5 |, Y 7 ]- W7 y9 R1 X( c! W' }7 U  F# ?: c - E( e$ i  \  X# W' u6 M9 D ' k# l; P; J% W# Q! J 7 Y' z1 b2 f& |& ?( F( A2 r1 d. g 1 u/ V+ o: N' G7 p 2 U$ j* b2 q2 F* V/ ]2 Z  K3 z9 ]2 e# x! X 2. 扁尖切丝 + n1 [3 c1 c( L- l7 |! g 6 z) r( @$ G, _  F# k% E% @ ; N. p2 R+ X& g& U% v2 o, A2 D5 X0 M0 t! }" C 3. 黑木耳切丝. o* w0 W( v- r0 b7 k 8 Y$ Z* G' h; P3 E + |9 z4 t7 G7 D- ]4 A 0 Y7 ]4 W7 v/ M7 B: S% H( a4. 蟹肉棒切丝; ]8 b! q3 ?/ W& x. K " @* ^# ^8 f+ i% V9 G! D * M1 R, V! }$ x8 G$ J ( y; B5 \1 w4 I: U5 E5 N / `6 Q/ E9 t6 n# K$ e, \' A3 ?4 Y+ W) k) d1 I2 ~8 G 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 5 F  @- r- ?  W4 W" b2 p8 J7 H; N- K# m% m" S , I  H* [  I# Q" l! U+ f. h 4 c0 D9 c, A$ U/ K, W0 m6 g, j# ?3 i 3 w3 V3 E  B- n! U- W6 g6 [/ n6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 . w2 R# J+ ?- K9 S: d 7 Y9 [) i" g4 P# b, ?# Z1 e" ]+ P$ g# Z: y# n9 B" T. z+ I2 ]: Q6 y 6 g* j6 C6 E7 Y% M 7 o& I5 W$ R2 p( j7 V" q2 O2 y! V. E$ S8 k 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 - S% ?& L& ^& N9 u1 W2 N% |6 V0 ~; e7 c7 m, d5 p& p$ t( j) q7 | 6 D9 b& @+ e- i/ y5 J9 E   e: x2 D! G4 w9 I2 [/ T/ f大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！. K$ Z$ A* M$ R- a3 X 2 p1 N% N2 S: m2 o- D( K ; M+ p3 [! m# `! [2 Z* K7 O. d# W/ {) u- y7 [4 C 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊: v3 T5 [% R6 { / g# y2 t* T5 q& ? 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。( B4 n1 k2 `- a$ u % A( |& W, |  U/ U 7 E8 o. I4 q0 |7 i9 J

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' I% B2 r+ ]4 A' z* V/ L  h0 \* j5 m$ f[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
% G  {# A% W0 _- L5 e2 d4 m而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的7 Q0 d& j% a6 z. A
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。