东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。' D6 J" Q3 ?: i% L
原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
+ b( V0 ~3 S2 |$ d& ]* O调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量8 P) q( ?8 P& Z! j
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东北酱焖脊骨的做法
: N" {# `- k% |" g. b! K  q1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。3 h4 c7 c: U. ?6 f! s/ V
2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。
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3.将煮好的骨头捞出备用。
( V! n# f' \) D, Z9 T* q4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。0 L  \! w8 t5 k
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5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。3 W8 j. ^$ ~# p7 o  e9 s  M
6.放入大酱炒匀。4 z; ~0 ?5 L: |# ]
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7.加料酒。
! e/ {) Z, P. ?3 @& y& g& K1 g8.加生抽酱油炒匀。2 ^+ E9 E& L* A' f& M$ T7 t

4 ]# f( J2 ~& ]- T5 e3 X( C' X- I东北酱焖脊骨
- x; [5 y5 ~- R% |7 D9.放入煮好的骨头炒匀。* h/ U7 m6 P! `+ g$ L3 \
10.加点糖炒匀。, k  M: A! A/ X" a' I

6 ]" o- q5 i; M: d9 u' Y# m11.倒入煮骨头的汤。
: O; v/ M: t. f& ]12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。+ y5 V1 W; {5 |: l' F7 |# O

0 Q4 O3 K# a0 L$ c" }. J1 X7 M13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。% t. H: M8 e' M2 G/ O% p  l
14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。
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# u, B5 z2 _! `15.加鸡精调味。
* J7 d: S- ^9 w$ d- [16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。
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贴心提示：8 q( [( \" W& ~6 |0 v) l% P
还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。  e  d: \' K0 e: \0 l. J3 u) z
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了