maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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$ T" a" l5 W, G4 J; \8 P% d主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
4 X7 d2 K) s/ h辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
8 b# r9 j% h. ?8 J8 K  }调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 . ?2 S: W/ I! Z3 n
做法： , n7 J7 b8 P. f7 s* \
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 0 f! ^+ Q0 t8 H( m4 ~" Z  [7 @' J# r4 V
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
- \/ C& ~+ f# f7 F３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
' v3 Y! R& R* i& W2 P6 p４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
, L  t0 C: T& D3 g4 P５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 2 M! {8 y1 [4 y* I' ]
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。+ ^6 l9 w  H' k* O) l

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% f5 m6 R: D. Y3 ^" n" r) F+ |香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 + Y- w% [# X% W5 Y: B( U1 Q
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上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。4 S7 D! T* m' [% Q3 s" N4 r* \

+ Q+ _. _* ]; v; r荷叶包好,用绳子捆好。
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6 W4 Z* w+ Q# G$ U% L7 G( z和好的面粉代替泥巴的* r! x* K7 [& M9 J& v& w) a

5 t# ^# k9 ?+ ^) m1 j) Q用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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把烤硬的面糊敲开。 ( c4 L2 [: p6 t6 y( n

3 ?' }, u. S( T" m# E6 j! E8 z烤好的样子。
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+ a1 W9 `" y8 r' U再来一张酥烂的样子。; M0 b( E, Z0 |+ g: ]1 V

/ C4 |) {+ e9 ^# J# g+ H; ^) |鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！6 D& L( v2 R- i9 v( h. r) ]
光那猪网油又到哪里找？？
/ q" V( M1 y! N! P9 }: C6 I) E您家甚时做？？？？？？？？# }$ W  Q; g5 {# j  |: l* f  L; q
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
, B. P3 n* a' I2 w2 D均匀抹盐，外包荷叶
* L& O5 d4 L8 ~+ }" k田边的红泥均匀裹上
1 Q( d# _3 }4 y3 ]; u5 L7 S地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层( J( S0 u0 u4 n8 _/ L$ D9 L/ M
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）5 L4 E2 [$ C  s+ X) @5 |& a
汤煮好时，叫化鸡也差不多了
$ [2 x5 d3 o+ l, ^1 ]: s取出焙好的泥巴坨
) V; L. r  e2 E& k* r+ g- c6 @. i石头敲开，展开荷叶
. E& D. B: ~; G3 v清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！