maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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" t3 j. B; d' U% }主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
" Y9 N- n- z- U辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 ! U% Y) P- F5 T
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
/ _- ^2 z# J' {: x做法：
6 `: M" S% i- F/ H  Z6 o/ \' @& {# i! @１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； " V& {- t- d: E0 G
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
, f: O2 e4 m  x" g+ Y! f３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 0 \, O( {" b/ t: k2 E, ?0 y
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
2 a3 E6 Z9 e  m5 E: {$ K５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 : d+ h8 t8 G; l" E8 c& b/ {
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。2 e+ |9 [/ g  E+ Z% ]. a
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 : Q) J5 s5 c' m+ e6 @( ]1 S& U
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上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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荷叶包好,用绳子捆好。" Q2 q9 ~4 f! U6 s& `* A
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和好的面粉代替泥巴的, P1 N! D: m1 H( B, y

+ `& y) T0 D2 L. R* G* n6 v" |; x用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时   w$ d8 F- y; Y6 L

$ S+ ?- r7 j- g* u- v把烤硬的面糊敲开。
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4 F6 |. U7 M8 T' L$ \9 n$ T烤好的样子。3 [0 Y2 _5 Z$ E: x& r/ {
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再来一张酥烂的样子。$ x* S. K) V0 y$ @

; m' I& k; V8 O) w1 F鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！; v4 E1 m  X( C. i$ e3 S$ x* u
光那猪网油又到哪里找？？4 @3 ~8 ~9 ]5 t) l9 K
您家甚时做？？？？？？？？
( }! s! j, ?2 s2 i: ?吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱5 e* S6 B5 Q: h6 e6 u8 }0 V
均匀抹盐，外包荷叶
. {2 X- f% C/ X- ?$ w田边的红泥均匀裹上! H: C2 m0 |# q* e4 v
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
# r9 U- g* C& Q/ f, B1 R一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
! S+ t) k* [* [* o0 X# t/ J汤煮好时，叫化鸡也差不多了! J2 g2 |* m7 |4 ?1 A' x$ J2 T
取出焙好的泥巴坨5 X# G7 E. z2 p! Q0 T; C
石头敲开，展开荷叶
7 ~- s( ?2 X/ Q( }0 g清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！