地道的鱼香肉丝+ }' D/ O. g1 I  K4 N! L5 N

) Y4 z% q. r( H  Y" G1 z　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。0 T; C% [9 Y1 j2 V4 u

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　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。' A, T, C% s# y$ q1 E

( O# {- U7 a  s3 k( v5 i. A/ z　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。
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　　典故渊源：鱼香肉丝
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　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。9 Y( S- Q" S6 S* f7 }4 t

$ a* }4 K3 a5 e) L9 V& Z9 F　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。
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　　材料
- E1 n9 C  M! W7 Z1 a　　主料：瘦猪肉200克
; V; o+ T7 F+ A5 G　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克4 U9 T9 M! f8 D$ ~- `& F
　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克
8 q3 U4 R4 P* D7 u　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。/ a5 I/ S" e8 T  D

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    2)切葱花

    3)切葱段

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+ D; s' n. Z: o+ G! b8 A第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。# ~8 q& P8 X( x5 _) ?& h! Q/ Y

# A* f! O$ r2 N* r* g; ~" k$ M第五步

　　5)切蒜片5 A+ T4 H/ d2 h+ {

2 v1 ~$ A  X' |, v9 _* [9 C第六步

　　6)木耳洗净切丝' D0 x, W+ g- x0 o

. c% q" O( K# ^. y7 K' _7 j, S第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
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; G+ Q/ W0 L) y0 f' p2 i第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。% x$ P. @, o6 f9 r

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第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色$ a* O' j' P$ C

+ p. X2 A- t1 |. y# k: p$ R: E- w第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香- y' Y0 a* ^( h* {( p3 O( X

# V3 |/ L& ]! V" [第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀' d$ T% u" ?. k) a# d6 D

/ ?' _& a1 X2 Z1 k! S# v/ x第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。
* l1 E" W2 e' V8 l　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。" f/ i& r5 O" g  J( n

) K: g+ ^3 p# R+ H4 m4 j/ }) P3 f! T[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！