日式奶油炸肉餅(圖解)6 o/ ]4 v2 n: d" t9 r6 Y7 v

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: b; x4 ]1 {) _/ u奶油炸肉餅是一道美味的日式料理，選用豬絞肉為主料，先腌入味打至起膠，然後壓制成餅，放入奶油中炸至金黃色，再下鍋燉煮至熟即成。肉餅經奶油炸制後，不僅吸入了香濃的奶油味，還嫩滑可口，又鮮美多汁，是日式便當裏最常見的主菜。
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) R  R- c) F, I' c# v% e    烹制材料(四人份)
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    材料：豬絞肉(380克)、雞蛋(2只)、番茄(1只)、洋蔥(半只)2 q4 S8 V( e. H* V; o& Z
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    腌料：料酒(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、生粉(2湯匙)、姜末(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、9 q7 o! E. y* p- ~7 F: {8 A& N

/ l( Q) J$ R( z/ ]% l  M) {    調料：奶油(1盒，125克)、鹽(1/3湯匙)、生粉(半杯)、黑胡椒粉(1/5湯匙)、白糖(1/4湯匙)
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* i# e& o0 N5 b+ @! s) k; a5 f" R% j7 p9 k    1　豬絞肉置入大碗內，加入腌料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。
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& H4 ~( B" }) {9 |( ~: `% w) h    2　洋蔥去蒂洗凈，切成薄片，擺放于碟邊做裝飾；洋蔥洗凈，切成絲。- D7 P1 {5 P) P. B! O* W1 q0 B
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    3 雙手抹少許油，將拳頭大小的豬絞肉揉搓成團，輕輕壓成餅狀，雙面沾上一層生粉，置入盤中待用。
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    4　燒熱鍋內的奶油，放入兩塊肉餅以中小火炸至金黃色，然後將剩下的肉餅都炸完盛起。" f! [; l. E2 V1 Y0 @! y# h2 u
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9 v1 s- v- @) x    5　燒熱1湯匙奶油，炒香洋蔥絲，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3湯匙鹽、1/5湯匙黑胡椒粉和1/4湯匙白糖調味。5 J: p* c# |9 j* t1 h, v. Z" |* K
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' f& q! J* Q% l/ C   6　放入炸好的肉餅，加蓋以小火燉煮5分鐘，待湯汁近幹，便可上碟。6 s7 V" }$ b8 `: }

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$ y$ f7 n- s& g    1、肉餅經油炸後，外層被封住，裏面會鮮嫩多汁，不過還未熟透，因此要下鍋燉煮至熟，才可食用。
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) ~0 N: N+ A" m) T& q; V) ~    2、奶油的沸點不高，炸肉餅時以中小火為宜，開大火奶油則容易燒焦變黑。: A8 _( ?% @* N% _4 x

/ P' k5 e; y1 m1 G  ^) z, u    3、肉餅應做得大小適中，厚度不宜超過0.5厘米，否則炸煮時不容易熟透。
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7 E7 G4 R7 \2 z7 A) ]0 v    4、炸肉餅的油很容易變渾濁，還有很多沉淀物，應用濾網濾去多余沉淀物，否則肉餅會變得焦黑難看。5 q% s( V$ t! H5 L

% N) B2 P0 y! N2 z) [, D    5、揉搓肉餅時雙手要抹油，以免肉餅粘手，表面不夠平滑，將其壓成餅狀後，裹上一層生粉，油炸時肉餅才不易粘鍋。

应该很好吃,只是怕会上火,准备好王老吉才行呀

看上去很好吃啊，不过太肥腻了，不敢吃啊！

这个做法是新尝试哦， 我得是一下才行了，不然没意思哦

我觉得就这样炸出来味道可能会比较单调，如果加一点蔬菜，或者炸完之后再配点沙拉会好点" D  P8 l- }' C

6 r  T9 [2 ?+ n# W[ 本帖最后由 ggt123 于 2008-9-26 10:49 编辑 ]

有点类似家里做的炸圆子，不过不是用奶油炸的

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看上去非常的诱人哦！而且制作起来也比较简单，最重要的是掌握炸猪肉饼的火候，一旦炸焦了就不好吃啦！不过要是俺直接蘸甜辣酱应该也会很美味的吧？因为本人比较懒，估计炸完了肉饼就再也不想干别的了，就想着吃喽！大大千万别见笑哦！谢谢大大的美食！

不用猪肉可以吗？用别的什么代替可以吗？？我家不能吃猪肉啊························

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