白斩鸡# N" B  s) a1 h& T
原料：1 F* u/ E9 o. R1 A  e. y- O
土鸡、葱、沙姜、生抽
* g+ o3 A4 [2 O& C: i做法：
( g# c" U% b' d( E2 H3 \烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。" N4 X1 C9 h; M
特点：# P) R1 O, l* J2 Q- t' w
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
! }: `  \- p3 e6 b" @. J+ R  e2 V% H' K4 p7 s1 n1 D0 j: `: G+ z
干炸鸡
) E% L5 k$ k: t( H2 Q" G8 x/ H( {5 ~材料：1 T) i- j0 [: S6 }. k5 Z
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
: z+ l: x: [" Z5 T做法：" @8 k' O  e4 Y3 P( ^- `: V9 d
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐$ M  @5 f" T, D- Q' B% o, |
沸油鸡
8 N8 \9 c8 c2 o2 ?( j5 g材料：
) v! e9 `. g6 F' ^7 o: m鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐. s9 o' j5 ^9 O, N- e7 p
做法：1 S, `1 k# o1 @0 j5 O
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。( ~( b6 d$ k$ |+ V! {' Z
锅烧鸡
4 T) o$ z$ B: f8 p6 g3 w材料：) I# o* r2 j: ^$ y6 J
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面  r1 ~4 h* G+ |9 U; ?* [& J
做法：/ _$ x8 z0 W; l4 o
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
# X! w  S' `7 p7 Q" g
+ j& z9 Q( G4 W4 {香酥鸡6 h6 [$ t1 ?, ~) t+ Z
材料：
+ L9 l4 Z; ^4 x0 K$ ?2 ~鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐3 K, b+ ?2 m6 V
做法：
0 ?4 ]/ V2 \9 R- w) c1 U) P5 e将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。9 ?, z2 l- Y) Z! {- a8 c* V6 \# w

$ ~; I) g* R8 v香菇鸡# x( X* f" J2 w! ~& p( Y7 u
材料：
, m, k' R. {; g1 R/ N* s0 Q  p0 w鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油0 M3 |& J8 B4 }2 I
做法：3 e: d% `$ X/ u6 g) ]  l
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。' B& w& ~- C, ?2 ]) Q6 z! T
葱油鸡
1 _5 A; u5 j. n  `. @  w/ `材料：
- O# S1 R0 X4 O* K9 C/ C鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油/ M. F+ @7 p" I" z( `, C' U
做法：
5 c2 m8 v' C" H将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。1 u  p8 W# y3 D

( m/ u' F  E3 {1 N: m- ^8 J/ R云南－－气锅鸡: _, }1 r' m7 {8 e  {- O8 C7 O: N
原料：. f' K2 s% O: o; `8 s
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克% {) }# I5 T! i7 q2 \
制法：: a! S9 L/ W, T, o" Y1 R' m1 T
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
# `: U7 ^0 ~# {# q- J, j' H2 h3 w" J& @/ H; j" L9 M$ A! E
福建－－香露全鸡
- \( Q& U5 Z+ X原料：0 T) E! `3 p7 ]8 J, M; n
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
# W% i7 g. n3 c. j制法：- n0 l+ H; r& l7 L+ A7 J9 b
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。  j- T' P/ `: y3 b! z
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
% q$ `2 X( [: L+ @" ~* Q  @6 V8 @% c+ }
广东－－千岛汁鸡球+ c; c+ R5 x& q+ ]) M' ?3 A/ Y
原料：3 v' l  o  H4 X" s" s  `0 s/ ]
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
  ]8 h7 t' D5 C9 `5 c制法：
2 F/ B8 |0 i, q7 _1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
' f8 b) \2 n! S& X2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
) s  v0 P' Q# h3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
4 I$ Y3 P+ b+ q% m! U" x0 E
4 Y, P  v5 {0 m. \' ]* v, G) E四川－－棒棒鸡7 c5 ]% u( L) K
原料 ：
& J3 [$ |1 J7 l7 |3 M6 S8 e嫰鸡一只 葱丝白10克
' k* L! P; ?, V0 G* s% _  S制法
5 o: D8 R1 }; l/ u1、鸡治净用绳捆住翅、腿；. |$ n& _4 n3 E( ]6 b4 B
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；" C4 @6 [# s5 ]% E0 ^
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
! g2 t! o. S9 t9 A, y2 D' Y* V
! B$ c- m0 w- {( j- z鸳鸯鸡
4 d3 e3 P( P8 W) j原料：5 F, u. {, w) l; c
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。- {; I8 T; B/ w# T0 W
制法：
9 u1 Y6 N; h, N  @（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
- ?+ J/ \& d4 I' B6 ?（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。. n2 L4 U, X& Y8 [! r% r8 D
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。* j: g( p+ W0 d' Y
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。4 n: ^6 o+ X. G* k; Z: h
特点：
! P% @9 s5 U6 ]$ Y. n/ A1 K/ f  {形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。/ Y+ F! z9 o) |# d' q8 s
$ C6 k& L# @" k3 f/ I4 [; n- l" ~
乡巴佬草鸡; X1 Y8 Y6 ^- i  A) W1 g% ~
原料：
9 D& T2 z1 ~9 {; l" q. K/ {. j草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。3 b8 ?7 u. u, W
制法：
0 S9 j5 @5 Z5 f  W6 \4 Y（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；/ V) `  D, ^  Z
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；- w2 X( W8 \+ O+ ?) ^. z
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
) J) R0 g) b% T" E特点：
- u: @" i/ ~1 V( p$ W3 K色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。$ E' J9 b! z* v3 u  r4 s8 \
干烤鸡块
, z( {) b4 ], S; T原料：
: \# e2 m, r+ L# d1 a带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
. c4 n* |. E- R7 W$ z; }制法：1 i8 H4 B. N  o! \
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
4 p+ J' U/ R7 f+ e6 Q2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
) W8 k8 T; ?+ x+ R1 Y0 J* Y1 \" }3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。' ^' V6 ], F3 ~% L8 q- X; J0 s
要点：
" T+ w. Q  a# o要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。* {( k0 D5 @: v' h* r# a
  N( G$ V( @6 m; L5 k4 u
宫保鸡丁. A/ a0 s% k2 O  i8 p
原料：2 p4 F( d9 y! W. @3 s
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
8 u0 c3 Y9 ]7 M$ }# M制法：
5 s% z1 v) w" ^1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
- k' [. `" n8 G: Y/ T9 F7 u6 W# Z2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。' d6 r% E9 b. |- u) `! y
要点：
7 g/ `9 I* e9 z4 g3 t  G( @炒时火要旺一些8 ]& S7 F; Y: X% L8 L3 ]7 _

& C$ s; j% e& E; e+ i' i$ D  \* y8 q贵妃鸡0 {/ R5 h, g. t' T" v6 x1 Q; R1 j8 Q
原料：
7 O# M$ i4 G. R. \# U7 {上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。+ k) e% ?' Q  T7 e
制法：" T! ]0 i  i& |. ?
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。$ ~6 E; u5 \3 `' N" z$ f3 x% N6 P1 z
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
. V  P5 f4 E* V; a  ^& u! j6 l. K( F: V! u% f& ^$ `9 r( Y
咖喱鸡块
% i* W, `9 b7 b/ G- F原料：9 ^/ `- r5 j  }
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。! ], Q2 d! V( y- _
制法：
1 c! D5 m! t% c$ V/ u" C0 L0 h1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。* W$ @  }9 L, _9 `. B/ H
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。5 p! B- f% y. q8 ^
要点：) `0 ?: p* n3 U9 w) h5 z
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。* r2 Z' D7 ?& h1 D5 t
6 _0 w- E+ N. w4 r* {: e( j' ?6 ~
酒醉鸡
8 `* z2 B  ^! x  L% x- t原料：
8 p7 {7 m& u0 i7 Z9 P4 P活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
, \+ J/ j5 s# d7 O制法：( t  M4 G1 _" `! r/ |
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
+ s7 G% W6 i; L6 Y- H  k' r( n要点：( d! [; F6 }) ^: U; ~5 t
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。4 m  @0 W  B6 x1 u8 _
: y4 h' r( h( E4 \# u1 m" H7 E
辣子鸡丁2 h1 v: e6 V& p1 p. ]% P4 @* U
原料：
: u, B  O: D$ ~" T6 m% l% M" I嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。" C+ t7 V) g- c- b( Z, q* s4 u' u
制法：
  C* s# }  Q  M; W! G: N1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。+ E% g" z+ r  |- E" f) R& Z  v* ?+ B
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。% `' E& R, {# s8 M- O! }9 `
要点：% d! M5 u: }8 g( @- a, N$ [9 b
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
$ K4 w! R2 p9 }+ H- j+ Y% E+ Z% Z4 K3 I2 e
栗子焖鸡
# m( P5 J9 `9 a# c% D/ x原料：
6 N9 o8 S2 t: k) X3 y9 F1 b/ |' d光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
; ~6 I1 s  G2 Y, \" B2 N" k制法：2 ~4 i+ q5 J: z9 P+ J8 j
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。* G2 d/ A$ K2 s) E7 C
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
  g3 F/ I( G! B8 n3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
8 r2 l2 O" \0 h( ?, w8 [要点：1 u. w5 \- @. I" y9 s9 A
水淀粉宜加得少一些。  i1 k1 W4 o5 b& H7 [
  N. \9 Y1 S6 [. \
长征鸡! Y7 Z2 o$ L! h$ d2 v
原料：
$ U/ D. k; w% V嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。5 t0 k) [# }5 k1 T/ j8 n- s% A
制法：
1 f# n6 ?, t5 N% i2 ?3 M; E$ \, q1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。& x% r/ z0 T' V- @9 L
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。; p& D5 W' r9 R& s9 j
要点：
9 @3 ?' o/ [, j. f  c' D1 f炒时火要旺一些。) J% O4 X* i9 Y/ }
, v8 l) F/ _! b7 X) l2 h' [' x

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！/ _: E' H; ?5 f4 z
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
, q  ]) C" n( l- b: O结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。* l8 P8 N9 R8 D, }% j
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。