韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 : L4 B( E: Q" h, s1 R
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　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。 0 _6 \$ [3 e5 C

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　　第一部： ) z. [- ~0 |% b/ b7 N# E

. ~: l7 i# `* S　　大白菜的粗处理： 8 W" H& H/ K1 X3 u+ K3 a

7 B0 C! [1 |3 G5 l4 ~0 M/ W( R2 a　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。
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( ?; W& `+ v7 j2 x/ R　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。
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第二步：
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　　施重泡制： - s/ I# [/ U0 Q
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　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
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: M" S% z, u" l+ n( J　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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4 }4 p$ ?  A7 U* R9 E　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！ + [$ E8 p! ]" w

0 x  V- t9 {3 G' w9 r  K第三步：准备调料   p, [  ], \3 u* `
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　　（1）大蒜
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4 J0 U! D4 W: _5 I  ]（2）生姜 " P, e7 Y, Y) b' Q0 B6 V! Z8 ~+ v

" S6 w, ]0 `$ `. }3 |! U. I; ?（3）韩国辣椒酱1
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8 h4 ^$ D- z9 n& e　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 6 W( K% V9 H( Y
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（4）韩国辣椒酱2
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　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。 & W1 e% ~) z, P: B
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（5）蒜蓉辣椒酱
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5 H5 u+ K/ N6 j) i6 f0 W5 C  B7 L　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。
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（6）鱼露
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　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了
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3 l6 ~8 i' l6 `" C5 g+ l& `第四步：晾干白菜 8 \/ N  b% H& M" F
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　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。
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% b$ `# R( ]& a! v　　第五步：调料的配置 9 g  t, K5 R0 r9 M  F! c1 Y4 N# o$ w

8 F9 P7 d' b/ M9 d  `* @  h: Y- s　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。
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　2。调料的配置
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　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。 $ j2 T* ^, d# T

* N- n6 v: O: f. o* y4 ]8 j& J6 t　3。给白菜刷上调料 0 a# _: P. R) _) c) s

+ O6 e9 h% N* u( x0 n9 m" _* Q2 c　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！
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5 ^7 |7 d8 [- _! M1 V$ F3 d　4。刷好调料的一条白菜叶。 # D& A0 U1 K3 K& ]

1 v- R8 r" A6 [　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。
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- i2 ?5 }) r1 ]' @6 R5 d9 u8 `, C1 Z第六步：密封、冷藏
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　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
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[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代