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用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；& e) @+ P1 h! P4 G; I8 Q6 N
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做法：
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9 C  R0 @: ]. ~1 W  x& {: j4 S1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、
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香叶洗净待用;7 V- d- `$ V7 w4 ]
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2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
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$ {, _. y' B9 ~4 R9 X1 N  H* U3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;5 r9 j4 p2 N3 l- b3 Z7 b
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4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
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5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)+ _1 {5 ]0 G% d% J- w9 S8 {, F

& |2 n7 ]( M8 I) v; ?6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;
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7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;% x) s0 r# }$ j2 ~( N5 q% Q, {

- I" T+ K9 \0 z$ Y$ l5 Y8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;+ F8 s9 R3 z. A; y3 I
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9.加入葱花,炒匀即可.0 b" `% B9 N8 L8 m4 v* H; w# O% `
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! K* o4 u  M. v% p( u" |  Y将猪手洗净                 : A; |7 [( g/ h" \( ?9 J( o! ~

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将佐料处理好          . n8 D' Y$ d6 r+ A

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猪手放入沸水中煮两分钟
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捞出用清水冲洗干净,沥干   
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$ g7 E. d) o6 {) b小火爆香八角桂皮干辣椒   ! d0 m' g- Y6 d& k% C5 j$ [; E1 l
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下入处理好的猪手翻炒几下3 H$ f0 V/ `; m  z$ c

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% M. G+ I; a" [& T" O: a加入两小勺料酒炒匀          8 f% K5 t. I/ \! F4 d
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加入三小勺老抽           
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炒匀上色后倒入高压锅内
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放入姜片、香叶、大蒜与水   
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7 d7 m; Y* r" T# o大火煮开后小火煮8分钟     
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煮好后再倒入炒锅内- i6 G# q  o: [6 i1 c
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  b- W: O6 s1 m5 r开大火收汁，加入适量的盐    6 S; C2 R  ^7 [: W7 Y+ E

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; M+ u( L8 w& `+ K* ?- Y加入少许胡椒粉         / D6 ]" J' o; k7 g! `
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加入葱花炒匀出锅
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- n8 I+ g" u) i* K' n/ r/ i经验分享:: a9 G9 z4 c3 D' J2 u) ?7 A

0 T6 V0 {) f+ Q) [4 q  w1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
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/ p/ ]+ @- F- P+ {4 _/ B2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.
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3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;
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- }! @$ p/ I$ U; T4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.$ p, ]- i  `9 I& t8 t) Z+ K' L

( ~1 N: K* ~' Z; U# K8 S: V[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主
# }1 f, Y/ G( P不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。
7 n9 G  P8 V* y$ w0 {! W7 r楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表 $ }& O2 Y9 y+ g) F+ x
明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

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猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵