水煮肉片- a( O! T- _2 b/ k5 |2 O

/ s9 [5 {9 h5 K      1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
  i$ i. H+ W  v' n　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3 y: n% ], m( }4 b
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；* z; D/ d1 W9 B  F
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；& t3 V3 C+ l1 Q, @0 N* n5 d
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
* c/ E! [) H3 f$ K1 N# L　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
& q/ @% n- ?3 p　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 , A9 g0 ?2 e: R+ k3 ]
　　另一种家常制作方法:5 @/ H# {8 ~& Y# M/ H" a  g' q6 w9 {
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
% H* u! k& b) C" Z& S　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
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      做法：
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+ f4 B" I3 ^3 o9 r" M6 `　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀6 d- \& g$ [- W
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末9 h1 N7 }' X: j* |, }* _' G$ D- K
　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎' {, y, d- r  y
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开# f6 b7 S) [' @9 ]. W) W
　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
! q8 H4 B0 Q) g* O6 D　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
9 S. _. P) a7 `6 t- {; V　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可$ u! g6 @& {1 t! j0 a& k7 X
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1 q/ _8 G) a& a  n' }, _* f感言：这道菜，简直太帅了，最好就做一盆，就是用脸盘那么大的盆，然后吃，太爽了，6年前在同学家，他爸看来了这么多人，做太多麻烦，直接就做了一盆，我们7，8个人围着桌子，吃菜的吃菜，吃肉的吃肉，最后的汤，直接把面下进去，喝着太白，哈哈！爽！

很经典的一道菜，很喜欢吃。可是就是不会做。学习了

感觉油好多，在清淡点更好了，水煮牛肉也不错，; a! n; \1 O4 P  V. _# U8 T
做法差不多

好菜啊，尤其是现在还饿着肚子；如果老婆会做就好了

有没有做不辣的水煮肉片啊，小弟不能吃辣，肚子不好，呵呵

一直很想做  多少又觉得麻烦  还是去饭店叫外卖吧

看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了

很经典的川菜啊，看着一大盆红红的就喜欢。

我是没有这个福分享用了，真的太辣了。怕怕

小弟私下认为，本菜可算上是川菜的代表，做法简单，适合家庭制作，麻辣鲜香，能满足大多数朋友的口味。