用 料：% f& {. Q: ^; ^) r
鳝| 400克" F; r1 d/ S; k0 k* Z( n
豆豉| 少许1 [) g: C+ e, u$ g0 q) ~0 m
蒜头| 7粒* U: U. g  R, e3 r: ?9 {- W
其他| 葱少许 、酒少许
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8 q  R: p' p# e7 }) j0 ~鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗
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用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。+ c  B; ^  ~5 b+ ^

6 k& Z/ S7 P: Q! x+ ~" g; n! f将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。
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用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。
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1 c6 w) \: ~; [. g0 c) e9 ~" g9 |9 G4 t起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。' y: k% ^# H/ J8 t# o: o5 U
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焖煮时从锅盖边倒入少许米酒
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0 l7 a7 Z, Y# A9 L6 r煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，
& F1 I/ R9 H9 g  I( t8 l  i让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？# I4 Q* Y8 u! n7 h2 p1 C
我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，
) R2 P9 @& o' g鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。