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[其它] 皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

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1楼大中小发表于 2009-10-6 20:58 只看该作者

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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

乌龙吐珠8 `. O! e$ w. [% t+ h

* L" U. ^) C! k) i

【原料】

刺参、鹌鹑蛋。. g5 ?- d' `7 ^) J  t5 V: ]8 L
2 D) h% D1 k1 v; }
- E. b, M3 S) `) s1 {; c
【调料选用】% ~- r! `/ a2 ?! r
; l# u- }& H4 d
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。/ n, T( d8 C" v5 W! K9 Z- Q

【制作及食用过程】
8 Y3 r2 |( _6 h4 A- o0 t( c5 U  K
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。9 o. h4 `' w  t$ [% Q
/ o' `; K6 e/ ^# v* {/ ^
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成4 b" C' L, X! h" ]# s& Y
' {0 j% v# D" r. {) T
成品特点：味鲜浓，软滑。) i8 ~; T; q  r) u$ w  L
$ V7 I4 Q* u4 t0 O9 _+ @
火烧蛤蜊

【原料】

活河虾。 , W6 l. F' A/ Q4 x& U
0 X1 }* Y2 I& Z
【调料选用】

盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 ( K; t- I% ]; w) `

【制作及食用过程】. l$ R% }8 ]  x, K1 `+ a

（1）将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
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（2）将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。

（3）上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。

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椰子鲜贝# k: T0 G7 _) ]- b3 T* Z

2 J: g+ l8 ^4 R" f! X9 X5 G
7 _  H/ V: x! z& ], V; i
【原料】
3 g$ E5 v! T# Q) u  U, g+ }9 _! I6 t
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。/ H+ e& E5 k: a9 ^

【调料选用】

【制作及食用过程】

(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。 + E: O( y( S! Z% x2 U2 z/ \5 [

(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 & l( T) y( M0 J3 I5 ~/ `

特点：鲜嫩、爽口。
( Y) w6 s6 G( R" I
) T3 q, [; Q/ Z2 D2 I  \: D
梅花白玉

7 E& p; t% u. u& C5 ~2 o1 X5 z% S3 B
【原料】! y* [$ T3 b/ w0 G6 u- V" h
3 U. M6 j" }- ^" R, S% P Y9 ~( u% e
白玉豆腐、青椒、红椒。 0 E4 A1 N; X! ~* p# o

【调料选用】

盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。

【制作及食用过程】
5 X# y; W. R) N# h
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
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(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。( `# U! _3 y! L8 B

成品特点：清淡，爽口。
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孔雀大虾) n& {& W% n1 B$ z
# N, }: [1 p* y9 K
4 V: O+ b4 h3 G& p% h

* p( h; H; H& U

【原料】 1 X; f! i, _3 I2 }) G
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明虾、长南瓜、蛋清。
* Q6 d' r9 x, @- z& M
【调料选用】
) n9 C8 i3 w$ ^% k
盐、味精、面包粉、麻油、生油。* T1 x3 W( {) {" a4 q1 S; N0 N, C1 P
( A9 W/ r0 `& _5 ]1 o2 [- I) w
【制作及食用过程】, l+ Y* H. q. _
* q) p6 K% N: e! @4 [5 U' x
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。: |7 m2 t/ z" A# v7 @4 W2 D
2 K# t& u7 V2 }
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在盘边即成。5 W& Y6 v I$ r: w% ]+ w
# N- C5 J6 I! o+ J
成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。 6 o/ i: L- W8 x7 v5 F2 w

! k/ q9 @: D# t
鲜果龙船

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9 V4 Y8 `* _: u' Y1 J" c: \: P
【原料】桂鱼。
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【调料选用】! g' T% M- g! ]5 o( _

盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。

【制作及食用过程】& {( G' a8 O  }% {1 l6 |+ d" p/ c

(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。

(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。' @. X' f* H: x5 d% P; E7 Y8 ^
% t! z( s3 M) X  R+ ~
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 ) B9 `7 D( {, C- q" {) ~' w
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金钱鱼肚

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' P8 T! g1 i8 j) i/ H1 l, a

【原料】 4 o* ?$ i; N" g# R
& B/ \8 v. H: g! c. `
鱼肚、桂鱼。调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
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【制作及食用过程】% s- r& l5 ^) c3 t

（1）桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。

（2）将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 ) O1 i4 Y. u- ~0 Y

特点：鲜、嫩、爽口。

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宫灯鱼丝6 U6 F" o# w( Y

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6 F; c/ T' _; x% W) Y' P: j
【原料】

桂鱼、香菇、青椒、红椒。
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【调料选用】& Q: G) N0 L7 g6 j$ H
/ k0 B8 }) m3 r, Z, [
盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
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【制作及食用过程】

（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。
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（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成; R/ j3 R+ |" h- L

特点：鲜、嫩、滑口。" I7 A% i( P" L; y/ Q2 {
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咖喱菜花; Q) i. t4 T/ d" d. R& ^; y1 D

S) K. P- j( z' x' U

( ]8 O; l6 x6 j( X. L
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【原料】菜花500克。
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【调料选用】1 b6 l$ I/ k. s R m
# L0 b' W1 D+ e' [0 G
精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 " k3 q$ w# B1 z+ r
, S3 F: D# D2 ]4 {1 ~1 M
【制作及食用过程】' a8 [3 [* y0 F# Q6 I

1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。( Q0 K; \& ~9 E& a! y" T! E! X7 j
4 B3 x( \$ @9 |) e2 p8 C- G# D
2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 . ]# M. v6 `2 P$ e. o8 x
# A! e6 B7 b- Q2 B6 `3 [
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　. B" u! b. y: n% E6 u' ?
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金堂白玉
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【原料】 + K* Z4 m0 E( {9 G+ `! a
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豆腐、菜心。

【调料选用】& @  k; K3 r. f' m: k
* }1 S5 ^3 ?  S4 j
盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 0 {3 j& n# Z2 P4 A- T: _5 T& o& r

【制作及食用过程】
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(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下，放入油锅内炸至金黄色捞起。9 X# ^  R/ V" r7 \
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(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅& E: R; ~) C/ M+ u& x' N+ g  J
7 ^8 j* A) u7 Z9 \0 d" W1 a% t9 v
特点：鲜、滑、嫩。7 B8 o! D, G  x9 {9 `
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八花火锅  ]( o$ {2 Z; J' D1 R: F
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" W' w3 g9 J6 I4 k" p& D$ M
【原料】 2 Y: D* k& W B) M3 R& g' k9 H; u

明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
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【调料选用】, x6 f. ]! ~4 }. B
; z; d* _' Z. f2 a3 R+ p
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。

- U! o5 u6 A. h; S
【制作及食用过程】, b; _% l+ S" D @
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(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。 & Z& O8 {6 R) e1 G4 H% o
(2)用以调料对成火锅小料分小碟
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 # C/ y5 R2 |- w7 m- `( l
) x! L" ?3 z. Q
成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。- y+ p. L& _& \, M
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乳奶鱼卷7 g$ G. B- e4 F7 f! U$ N

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, a7 J+ E! x5 |" }
【原料】桂鱼; I) }! [$ |. O6 t- e5 t
4 V: N7 m) N& w# \- O' u
【调料选用】
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盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
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【制作及食用过程】
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(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。

(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。

特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。

御龙火锅' X6 C% ^# O `* x3 _: \) B7 d K9 G
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【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。- Z' O2 D: l# ~; ]" W2 ~

【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。

【制作及食用过程】
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1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
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2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。5 Y, @2 W9 N8 i

3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。: A; G$ w' n3 b* l2 Y
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4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。4 _- B0 A. H; l6 d! k" j

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灵芝恋玉蝉

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水发冬菇…20朵，熟火腿肉…10克，鲜虾肉…200克，猪肥膘肉…75克，鸭蛋清…6个，干淀粉…2.5克，精盐…4克，上汤…500克，味精…5.5克
【制作过程】; _, d5 ^* G3 ^" H% C& @# c# i1 h4 A

1．净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。　　8 Q, x& q, V: B/ ^; U& Y) N
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2．冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。　　( ~0 u" h2 G4 e! I1 c
　　
3．将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。　　4 C. R! \' _% R) C, ]! G
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4．鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。　　
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5．锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。

注意： $ y: Q" `$ F. g
　　
1．水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。　　" |. o, _7 V& V. G" [8 h
　　
2．摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。 8 f! M- [' Q1 _* Q5 s8 z4 P
) m' J8 ]3 O- R0 m, y- T; @7 o
【特点】( G& Y' T* ~: W* @
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1．本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。　3 _* s( Z4 U3 c
　　
2．此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比

清蒸鲈鱼* c1 f, r" B9 T6 q4 |
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[原料/调料]

鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。- O% x% f. |6 U/ c/ K {
6 Q0 R0 S# u( q2 B
[制作流程] ) E8 M" @7 `# y% I
( N9 b* w5 x, v
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。

②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。

③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
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珊瑚鱼球
3 l# X% E, Q* `7 X* }9 n' J

6 Z! B" S' w; D7 Z

【基本材料】 4 a7 _$ r; R& i- }6 P

〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇% s( M& F0 m# P# b# l1 a
〖辅料〗：葱姜末
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 9 ?2 Q: o# P3 o% S+ N/ S

【制作过程】
) u# J4 c( J" k% V  L* F. _: J
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。. V9 e7 e  r# [

(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 ' S4 u# G8 u6 ^
  Z* I* j- E3 V. J8 z# a7 e( {
【备注说明】 6 l+ Y) S; H5 S: C+ v$ B( E
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特点：鲜、滑、嫩。
2 ~; ]( A0 W3 u
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松鹤延年
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【基本材料】 $ p# f3 |' |5 I/ a

〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃7 h4 U7 h% p1 x
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
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【制作过程】 - A) G3 [# w: M. n% C
1 A6 r; J6 H8 Q: F3 y; N
(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 / Q* s/ U5 O% o* @

(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。
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【备注说明】
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特点：味鲜、清淡。 , I) o  ~5 P# D& q  c% [
. B, I& |  Q9 J) c" J0 V+ X
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鸳鸯戏水

【基本材料】 " }# @5 L/ V. o7 W$ i! M
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
〖辅料〗：黄瓜、蛋清
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 / l7 g$ t9 x) t1 ~

【制作过程】
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊，放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。' G6 [; {& Y/ |" o
9 W& m* u8 ~, o4 v
(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。

【备注说明】# P E. ]8 I$ j$ Z6 d" r8 W
特点：鲜嫩可口。

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金鱼鸭掌( ?' M R& X4 ^; }) I$ E7 i, X( s! e

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【基本材料】 7 ^6 i3 m- s. r4 p5 k

〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋, U# [, G6 q. ~* Z# q0 I
〖辅料〗：无3 z. P0 I! y* z% A# n+ [+ K, W
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。 ! `, @8 ^) n1 |8 L0 _+ s1 C$ X9 B/ M- x
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【制作过程】

(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 . U# X  b9 |. u' Q, c' L, M

(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两半粒青豆作眼睛。. H4 o4 M( e6 w
! u/ ^  Y' |- |1 }
(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。

【备注说明】
2 ^, O1 s# D- e) I6 V! ^; @
特点：鲜嫩、形象逼真。 6 ~; f. z3 c7 O  ]; _  [* A
% H. w. J8 @1 P% m6 Z! Y
4 k( W- p4 q2 ?, U
繁花似锦
& |/ {- H/ K& K) f5 \1 o' m
: H6 E7 }& M5 j9 m$ o* p; j! K

【原料】

白玉豆腐、青椒、红椒。6 X, L7 x' F' X. ]8 L; p

【调料选用】3 Y/ d. H5 n: ^+ x
" M2 T7 c: y- e3 T
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
( E/ Y2 w* g( I4 r1 ?/ c( s$ E
【制作及食用过程】" \' G. C1 C$ {$ m! s

(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
$ Y6 V# ~6 l& s* ?1 Q2 C' |# G
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。

成品特点：清淡，爽口。0 I' S, ^& T( d* a B7 l% E `

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鸡沾口蘑

6 ?. L; {. G* D  t
【原料】
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口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 * t9 i5 I8 }- G( s- m

【制作及食用过程】
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1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。

2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。

3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
7 J/ n' c# {3 C4 s0 T
4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
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雪花片汤2 D' [& N$ i3 n/ a0 [/ h

) G5 j6 |5 r6 z- u* M
【原料】8 o$ z* S9 Y1 ^ B+ ~9 g

蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 ' ^8 i; ~! t) p, Y

【调料选用】

盐、味精、黄酒、高汤。$ S7 c6 c8 y+ i. R7 D0 x' V; B' J

( P! K6 D7 q. }
【制作及食用过程】

(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
1 h: r: F% p8 x
成品特点：鲜香清淡。

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琉璃珠玑5 v' n% L8 k p0 M% ]
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【原料】, U7 @) d9 h: i9 @( w

将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
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【调料选用】/ k1 P& M* C5 C

料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。

【制作及食用过程】

1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 + }4 ?  D  R- d# |* f% H4 l
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2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。

3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。% H$ t# F! ]( w3 |

4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。4 H. G) k  M8 J3 ~0 K
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5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中
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6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。 4 ?! f: j& u: |. _4 V5 h  i
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核桃鸭方
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【原料】

填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。

【调料选用】

盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
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【制作及食用过程】
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(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。9 g/ j. ?# Z. x
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(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。2 b1 j; l3 {1 W, W4 I1 V- p

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成品特点：鲜、香、酥嫩。

龙凤柔情
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【原料】2 f& f& M( }3 t+ R4 u1 W$ j

桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。- [! G, ~6 y9 z7 ]! I

【调料选用】  Y5 B+ @  H: c: }0 |. o

料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。4 t; w2 {9 X4 O3 G3 v/ P+ b, R
- t+ u6 P+ G7 l$ s7 P
【制作及食用过程】6 R$ a8 w( Q0 T. P. u1 [$ H

1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。8 u, h: \9 g' E7 \
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2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。

3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。" A1 R3 Z0 ^0 X1 p/ J4 v6 n
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4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
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5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。
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花了两天的时间终于给研究全了！！0 L/ d8 A2 I3 B3 b
希望大家支持原创！！
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[ 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 ]

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luchenwuzhe

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2楼大中小发表于 2009-10-6 21:07 只看该作者

...平生吃一次，就很牛掰了

不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

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斗争

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3楼大中小发表于 2009-10-6 21:24 只看该作者

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

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zhengwo0

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4楼大中小发表于 2009-10-7 02:27 只看该作者

都吃下来是了不得啊皇上怎么就那么牛啊

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i北极之王该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-10-7 09:33 只看该作者相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾
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ClrChiCk

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6楼大中小发表于 2009-10-7 14:51 只看该作者

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

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998493

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7楼大中小发表于 2009-10-7 14:55 只看该作者

弱弱的问句，现在满汉全席有没有继承人的咯，
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不然别人随便搞桌菜都说是满汉全席阿。

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mahuian520

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8楼大中小发表于 2009-10-7 15:51 只看该作者

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.$ |1 b) v& ]" P$ ]0 q& N0 d/ q- n
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

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gyca2009 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-10-7 23:17 只看该作者谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。
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lolilover

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10楼 大中小发表于 2009-10-8 00:48 只看该作者

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

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