酱鸭（家庭简易版）0 g9 B* C; ?* X: z0 |7 Q

+ Q! e6 Q$ L9 m  酱鸭，很喜欢。2 F8 Q  O' s: ?! `* O6 w, `

3 ^8 r+ [5 k0 J; m8 b! u3 |    前段时间聚餐，又吃了一回，那一家的味道太正了，惹得我不得不自己做上一次！9 S6 |( X. t3 |

9 {4 [% @  ]$ t3 m2 {2 l: }    揣摩来揣摩去，最后，还是用了最简单的方法，貌似有点像烧红烧肉。
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5 ]  g! I  T2 t7 }! ^7 k" G    还不错，鸭肉很酥，加了山楂之后，油而不腻~咸甜程度也正合我的口味。* ?+ ?( Z1 f1 W

( e( p8 l4 ^& v) ?+ g; s8 r% l    这道菜，步骤简单，需要的更多的是耐心，煨煮的过程很考验人~~+ V% z$ Q  v7 a) R; j! ^

" F$ n$ c- y1 O! x4 P/ |2 B' `* O做法：
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一、材料
" m9 v$ ^# c; x( a0 M2 k% S用到了：a:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点）% B# v3 E8 g1 K" O3 X" s' P% Y' ?
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        b:冰糖适量、老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、山楂片8颗、香叶5片、八角2颗、料酒。$ P. T. L- |' N1 A

$ j& r5 Y& I0 X0 W" J. G  M        （不用放盐，靠酱油的咸味即可）
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二、步骤
: ~9 w+ r3 A" v  i& `, Z& Z/ ~1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
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: Q7 ^. v" ?% R( E2、3、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
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( \: \, e* N, ?' b8 X7 {/ ]9 `" C4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。
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6 H1 p* P  j; U% d5 G) a+ b7、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
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+ b1 Y. J7 a% x$ J% d, _8、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。2 q  @6 e+ M( {7 t' l
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   取出鸭腿，晾凉，斩块。
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) N6 g3 _4 C2 `4 Y5 u* C& l( P提醒~~
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1、  买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。
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8 q) k$ j8 Z6 ]& V/ J2、  鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。5 T0 I, J( L0 t) G/ |0 H3 n; O
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3、  调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。
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4、  鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。3 A8 G* v' L0 f4 n

" W- z. X: Q- ?4 J, P; ^5、  煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。
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6、  收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。# a6 p- ~$ e* T: G: u$ T

% h% R9 S6 w/ E8 B7、  盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。
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8、  最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。3 c* D- X; _5 U% D

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看样子好诱人啊，
* k: J5 @! \: _5 J2 g仔细看了下步骤，1 ?8 I1 ?( E! ]: x0 U! ~
越看越像红烧肉的做法啊。
2 ?! a7 a. U- [( K: i原来酱鸭这么简单，下次DIY一把。

经常看这里的美食，也了解了很多的中华美食和世界各地的一些特色食品，我觉得在吃上世界上还是能够达成一定的统一的，好吃的东西什么人都爱吃，不管他的形式如何，希望楼主再接再厉继续为大家带来更多更好的东西，拭目以待了！

很疑惑的是炸鸭腿的时候大致几成才行呢。。。鸭皮很容易炸过度的。。。出来个人指点下吧~不过后面的熬汁的方法还是很不错的~谢了~

呵呵，以前只吃过酸菜呀哈，，之东西还没吃过。。

酱鸭是这么做的吗?如果是整只的怎么办啊，照这样做法可能就不行了吧.

哇~看样子真的很不错~5 _- i2 l- A& }; e- ?
有机会一定要照着LZ的方法做一次试试~
) N- M  l  F' R, N! `  B感谢LZ发帖~

用油炸过的鸭子，在用酱浇上就行了，下次自己试一试。

好像是红烧鸭腿呀，油炸的还是尽量少吃，不利用健康

有点怀疑，这样做出来会有点“瘦”，好像是缩水一般。