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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。" j4 x7 G, r$ U' D
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食材：& m& a- p/ k/ w4 x9 l

: T, F* s( J; s7 i2 C- x鸡全翅               8个
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葱段                 少许7 b4 m$ P) w* x8 w4 s
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八角                 4个
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. c0 T. I9 J$ ^, R. b姜                   4片: V% [. w& q- b5 B3 B, c9 J; h

1 o, H/ s+ N$ s6 [" T0 G7 d热水                 1小碗
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+ E" [% @9 {& n1 Y冰糖                 1大勺
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白糖                 2大勺* z$ w: a" y8 ]: {/ u

5 ]; h3 ?+ f& s  [+ C$ v米酒                 50毫升
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五香粉               少许
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6 Q9 k, l/ K# v桂皮                 1快# _$ v/ J$ V( s& h

/ |* f8 ]4 h, z- y5 h8 M6 C生抽                 40毫升
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盐                   1大勺& H. f  e6 i6 p  g8 |3 X% y

: Z. z8 [# t3 z' [: N' [0 A胡椒粉               少许$ o9 [( o4 O  ]* X0 f
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油                   2汤勺0 z; @* @8 T1 _% i

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做法：
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
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- T2 g8 k$ Z9 h9 Z6 d* H; b8 r  s7 H+ _最终的糖色汁
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( O2 S4 q2 d6 I) V  G2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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3 z# V/ q6 h( x1 g- \+ f( b2 K+ w3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。, U* M, |7 Y* w) o* O# l% x( R
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; p% Z1 ]9 @$ s" n% i  O: U+ P8 g1 oTips：
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1.焯糖色，不易放入太多的油。
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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6 Y) Y( T5 V* A3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。4 \/ l2 o6 C- a7 R3 U$ K
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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/ `4 U- ~: _3 U0 h6 V0 B9 T& F" x[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
0 l. Y6 F9 X" a( L) B- U2 W等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了