【自拍原创】江苏的荠菜馄饨[14P]- {4 ]' ]: o5 A: G  o8 d
请点击红心支持下哦！
$ Q3 f* q- e2 k7 ^  ?/ b4 e8 J今天是周末，之前同事在奉贤海边给我带了一袋荠菜和野葱（听说是野的），正好没事做，所以上街买了点肉以及馄饨皮，包馄饨吃。
% Q8 t, t" k+ l! X! n一、材料：3 Y! d& _6 @. R& V
    肉、荠菜、葱、生姜、油、盐、糖、味精、馄饨皮等
" [. j' P) E% z8 o# O, h. P7 I二、准备+步骤：0 p2 H! T$ x) t2 n  {7 s
8 c2 ~1 n3 K  f$ c1 Y& d
0 k& K; U& c" u8 \7 y, M2 i

$ T: I, c9 X+ `* e1 M8 X1、肉我买了三斤，一般买半瘦半肥的比较好，因为太瘦的不好吃，太肥的也不好吃，难得包一次，所以一次就多包点，肉买回来先用热水洗一下，如果嫌麻烦的可以叫卖肉的直接搅一下回来就可以了，但是个人觉得这样弄口感不是很好，所以还是麻烦点回来自己剁，我一般会先把肉稍微冷冻一下，这样切得时候比较好切一点。
; f9 b& J( w$ P, U- W# t
4 E9 I+ |" G0 J) ?5 {$ c0 q) a: {- V
" `# t+ y* R) _  L$ z2 \7 M
. G, ?3 a8 x' |. i2、三斤肉切的我两个小时，又剁又切，手都酸死了，一般情况下不要切得太细，差不多就可以了。, z# w% d- Q$ m, e! B  x

, K4 J  p0 n+ d* X$ T5 v! o! w* l% w

0 c# \7 {+ f2 ~6 {3、下一步就是切菜了，我选择的是荠菜，现在市面上的荠菜都是人工培植的，野生的比较少，但是很鲜，我同事说这些都是当地人挑的，比较鲜，剁荠菜的方式跟肉差不多，剁碎就可以了。2 V" c& ?& i/ a/ j5 S

: T8 P- O- j+ D" {( U) o+ V
4 V) u* A( I3 \& Z$ @* O( T
8 o" h" U9 u1 q! K8 E$ X4、菜剁好了还要把菜汁挤掉，如果不挤得话水会比较多，告诉大家一个窍门，挤之前先放点盐，这样容易下水一点。
; A0 k& F, `0 s/ D# t7 Y: K7 `
# |- e7 ^9 Q0 x
) I6 }" g1 Z, B
5 H8 g: Z/ v  O. v9 n) D5、这一步就是放葱跟生姜了，瞧瞧我这个葱，他们说是野葱，切的时候特别香，切葱跟生姜跟肉、荠菜一样，切碎就好了。
! v& \! x5 l' U8 ~; j8 u" K. ~- }8 O' R1 y5 U. G
) ~1 a9 I7 p8 O: t0 M$ z
' O3 d4 C# J& P. `# z/ ?. q
6、这一步就是和陷了，放入适量的盐、糖、味精、油，我另外放了三个鸡蛋，没想到有个鸡蛋是双黄的，放鸡蛋的目的是为了能够凝固不散，口感更好一点。
$ G, r9 N4 G' c8 M6 K; x  N5 g( E3 q* `# J2 D+ N+ E; ~

- Y! r4 Q* E, d+ p8 r$ q0 {) |4 }- q& k  Y7 ?: ~8 |5 X; Q
7、这个就是和好的陷，馄饨皮我买了4斤，具体多少我也不是很清楚，问了卖馄饨的皮的阿姨，我告诉她3斤肉，她说4斤皮就差不多了。以此类推。
' ]0 m0 s( M7 X. D. x& Z. g  Y4 M4 g# Y+ w% z, h, h

6 K4 _5 o  g- {5 O
6 i/ G/ f) C# {4 l9 N. |% M1 W8、下面就是包馄饨了，把馄饨皮摊在手上，放入适量的陷，注意不要放太多，否则不好包。
2 S+ r3 N4 A9 J; q" G! E
( j. S6 M* i  Z4 q# k# }, {7 V" T% {& q
0 G9 ^6 I. B; t; o2 E
9、把馄饨皮对折，注意边角挤压好，放置下馄饨时候馅料出来。5 d0 V/ L9 x, {& G  k8 R$ W6 m/ V
$ o$ |, _' L/ z8 j
- o8 A% c+ D  \" y# b3 v
5 Y" h; b6 Z- b  {, H! o7 {( A
10、再把馄饨折一下，反方向对折就好了，注意接口的地方最好用水粘一下，否则容易散。看看我包的馄饨是不是很漂亮。6 q/ @- h6 f8 S* V' d5 q1 n

. Z/ [/ {9 ~; K! w  c: k& E2 X( C# a5 o# d6 @0 I! m+ E

, ?' D$ Z  }) U  {* z满满一展板馄饨，马上要下锅了。
( Q3 C+ T! a3 g& l' ?三、下锅
( A! L+ j1 \8 E7 H) M: y5 d  k' |$ t
0 Y  V/ [$ l7 m4 e7 _. O
把锅里放水，先等水开后再把馄饨放进去，烧5-10分钟，等馄饨浮上来馄饨基本就熟了，马上要开吃了。
% X6 {. b0 l" k4 l四、大功告成
! ^) j, Z8 F; t/ o" O9 ]! e# N& l! @8 R( y% h+ F

+ ^0 A4 s: P/ R' f8 }馄饨出锅了，来点老干妈，再来点醋+香油，不要太好吃哦，那味道一个鲜了的。
) b1 U0 M" _/ x7 Z. j. B' I- V  {8 J  C- t  P7 K
( \/ M7 a0 ^4 n. B5 |/ M  f" @1 h- U
看这陷，是不是很好吃，想吃按照我的方法做，好吃别忘了支持一下我哦.
' I, g; d% V2 _. [0 n6 D7 L, l' m0 J' K
[ 本帖最后由 wsx 于 2010-3-7 15:33 编辑 ]

这料内容挺丰富的，又有肉又有蛋的，南方的馄饨很有名，学回去做做，谢谢了

江苏的菜馄饨好吃 但记忆中原创的好象不是荠菜吧

看着家乡的美食那个亲切呀，美味在嘴里，心里也暖哄哄的，红心送上了。

这是馄饨还是饺子啊，有点象重庆的龙抄手，应该不错，只是做的有点麻烦。

老爽了，就喜欢吃混沌，谢谢楼主了，又学会一招

最喜欢吃荠菜馅儿的了，现在的荠菜都人工的，味道不浓，过年喜欢去田地里自己挖野生的

好想吃混沌阿可是附近的超市没得卖只能流口水了

lz包馄饨的手艺真不错啊  什么时候可以到你家来蹭顿馄饨吃啊

公司食堂也有荠菜馄饨不过和lz包的没法比啊