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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。, o4 ?9 N# ^, I( |# q
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。5 F$ Z1 e2 y5 d0 W1 g% N6 @

9 B5 y* J2 U4 Q5 p经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。* @  k& _8 V) ?2 ~% z
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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- b+ t- u0 e8 c$ F; N宫保鸡丁$ n2 N8 `' @; a
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主料：去骨鸡腿肉400克，) I8 T1 H$ Q+ [5 D8 I( y: `
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片, ?5 ^0 a8 [5 O. o& _
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）' X/ T( ?6 P, f+ h& V. A) Q6 D
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。6 L0 b) a+ s4 f- n/ Z8 V: H

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+ d7 S) |  j. b$ m8 U5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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  I6 r* F# k; |( N% O  a1 y3 Z2 s3 _- x6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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* H+ ^8 s- L2 `. f' m7 Z0 D9 O7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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$ h. p) J5 z$ [0 ^8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。$ _$ k9 ?( J/ N, k0 j& D' J# N; p  A

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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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" o$ V! w$ |% b11，下葱段和辣椒、姜片爆香。3 m9 m+ W& A+ @' L

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: v5 O$ X+ O2 X, {; w) B1 M& m12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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$ H% ]* y+ Q4 V& o" r13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。: }8 m2 Y$ C" @" J% [

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5 Z; R# J( @" G! J2 o) I& b0 t14，加入一勺老抽酱油添色。
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15，倒入芡汁勾芡。
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$ \3 q# y, s$ ^" ]7 h$ ]16，下花生米后即可出锅。
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特别说明：# m; ]: T- F: i
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
! @4 ^) \8 p& j2 G+ |% n. H2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
$ t- u4 O6 N5 J* b' A; t3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，( N/ K% g5 W9 M2 S  u
自己做过一次失败鸟，: |' Q8 D. ^! w  D& {" k) H
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
# |( P1 K5 [9 A5 U% ]嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
7 u# r0 k" u5 P! q- g0 Q- r支持一下!

学习中...) }( k7 ^& f; x2 J+ b
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做