扁食也是麦粉制成的食物，麦粉揉成薄皮，切成方块，包上肉丁、香干、笋干、粉丝、虾皮、葱花炒制而成的馅料，蒸、煮均可食用。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。它比饺子精致，比馄饨丰满，馅的多样性更非饺子、馄饨可比。至于它的形状，略带扁形，颇像耳朵。因为它的形状像耳朵，所以有的小孩子因为记不住它的名字，就称它为“耳朵”。将扁食油炸，称“扎羹”。
) L' _, G2 g7 {- M& o: s: Z

扁食的制作方法（配料供参考）

主料

) F/ x1 F6 z* F( {  C/ J; G

豆腐干

4 n5 N" n5 ^# _/ O

茭白

: D& e1 T, A. ^& d2 p; k* m

空心菜

# }% e1 b. \/ v' V% Q

虾皮

; k+ \. c* V1 I4 M, v

胡萝卜

6 ^! ^' z3 g7 ?- k

注意：这里必须得用猪油，因为这样的料做起来好吃。

- ]  s+ j. {$ G: W& K

把瘦肉磨成细细的（也可自己动手用菜刀剁，记得小时候很喜欢干这个）

做法

! \! [8 ?, {+ ^

1.将猪油加热后，把大蒜和小葱根一起加入，然后再加入虾皮一起煸炒，等有虾皮香味出来为止；

: G5 z5 x5 P1 D

2.将切成的胡萝卜倒入一起炒；

5 n" d, s% H+ z$ r" R+ p

3.再将茭白倒入煸炒

/ t/ e9 I' o' z" K: D1 S

4.把豆腐干倒入再炒；

/ @, f4 t% J% y; I2 J- M: ?8 p/ _

5.再将空心菜倒入一起炒，把料酒和醋一起加入，再加入少许味精炒几下就可以出锅了。

3 N. ~' ^6 O0 |5 o  ~

呵呵在这里大家可以根据自己的喜好来挑选喜欢的配料。

接下去就是包扁食了：

+ u$ L2 C) I& V, D" R2 H
0 [4 h1 }8 s( [0 p1 U/ |- W# }( G

: H* E: G5 i5 g8 z
) s- I* B# ]  u1 W# P

& N+ r$ f, q: |1 }
! s6 s1 L, M' L& m

7 }. u7 e9 j& n0 t6 G

! T* C, }& e. {" e
% j) @+ a2 m  p5 P" C

" E3 e* c0 K9 u1 `. n6 i

做好的成品，然后放锅里用水蒸就可以了。

2 G8 N. N! T4 v' _( D

蒸好的扁食，看上去晶莹剔透，很诱人。

吃的时候可以直接干吃，也可以加点开水，或者蘸酱油醋吃。

外形感觉和北方吃的混沌差不多，但是做法要比混沌考究

晕了，扁食在我们这里就是饺子的另一种称呼啊！我奶奶她那一代人都是称扁食而不称饺子的。3 I7 Z3 x9 G( H: D0 f+ O  @7 B
不是有点像饺子，根本上就是同一种东西。这个就是精细、仔细点罢了。

上个月去了台州，可惜没去吃扁食。蛮不错的看起来

看着就有食欲，跟福建三明的扁食有的一拼啦

我去过一次福建的漳州，那里也有扁食，当时我还以为就是我们北方的混沌呢，今天看了楼主的帖子才知道馅料大有文章！有机会一定要去尝尝！

以前去过台州吃过一次 不知是做的不好还是怎么地  反正没有觉得太好吃

我感觉不如沙县的扁肉啊 沙县的扁肉比较Q 有点像牛肉丸 口感不错

有点类似春卷的做法，不过春卷最后是炸制，而这个是蒸的。

哈哈，我就是台州的，其实不一定要这样的馅的，我比较喜欢白菜，五花肉，包的，蒸起来，沾点醋，吃的那个爽啊