6 z% R, N; k2 k9 Z2 i+ J % W8 g7 C: @; V! h % i2 ]8 J. T2 t* p/ U: O0 e . h' w1 E& }$ r% b* `$ T1 ]+ r 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)6 I; G$ Q0 A1 k$ \; T. O& B$ X0 R / X; N+ I3 Q0 R起源+ J2 ]) ]  R: |1 z' o - |) ~# K; V8 X传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 , U- C( n, {4 W; F& C& [- g0 T; a , X; _) {9 t' `9 |* W5 N4 a1 g) \据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 4 Z) q2 p5 n! h& `  L8 A6 l9 u, Q, U/ r& z3 |! u8 s) l / m0 x  f% ^4 i) g) M 9 R& V! c/ Y  @$ y1 z( f9 a这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。0 G5 C& `$ l# A% g7 Z 3 M! Z# N$ @5 Y4 {0 n 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ & {& h/ E3 Y( `2 v * a9 z( J- U, O( `2 j' m食材5 a2 x& ]3 i7 d1 g1 l 3 ^- c; J- C( n, F菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ' ~# J+ h" K7 v6 ?' X7 B而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：4 u$ W8 L1 O( P# j& u5 b( |3 N 1. 豆腐丝 + J0 u4 ]* M- l5 ~2. 扁尖丝4 Q( k' j5 s/ S% N7 i0 D- n: ^ 3. 黑木耳丝) M9 Q: S" k$ A7 m( C3 Q) F+ G8 U 4. 蟹肉棒 5 v4 E; c6 m' |/ t$ j5. 鸡蛋丝 * l) v) s, h/ M+ T5 X8 x2 r+ e6. 清鸡汤（加适量的盐） 0 d# \( `1 l1 n, `7 F1 {* y. x7. 水淀粉 * H! p2 A) H1 ?' F: ]* [6 E3 w. |6 R & `: @+ T" b# I. L# [0 r ( v. c( G" A1 x: m3 r. f) f% G: ?! S2 ^* u( [) _( T2 O 3 e- a7 n7 a$ F4 z$ p( ^4 C 0 n- d3 V. H, T1 X3 m/ D1 R/ C # A  u1 _# q) q# }步骤2 J- `+ s0 R3 B7 R' R0 f/ J 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 . F9 \( R2 z- v% o2. 扁尖切丝 2 p/ _& \% {5 ^# s- G, K2 N( ]1 B( \4 Z3. 黑木耳切丝 ) U( E" u1 X2 k* ^- p5 I4. 蟹肉棒切丝  B8 D) Y1 Q. w( u3 s% I0 [' a 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝8 H9 V. X0 ~$ m% T: J' t 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 . Z8 a) B3 |1 I" V; t1 N7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 2 W- _. A2 [( p& g: o# `3 \$ Z# h; L, E1 t% S 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 5 Q" U9 C5 N1 d, [; z) H0 u & K$ q( _. z) p; b( R : R8 Z& y$ w2 ^9 n; T/ k 6 _3 r1 G7 ]' O2 t: H  E8 ~ ( Z% M- `: w/ `) k 2 {1 Y( m# V3 O& g4 d" H3 n& ~4 z# j/ F ( N) a6 I% e0 {) f2. 扁尖切丝% `' G; K* I" X' e  }' q - M8 |- B5 B6 \. H6 H- L. P6 \ , q, }& d7 f8 v7 Y  C5 G* Q ) s2 v% u4 [' }# E! s+ f- F! g; j3. 黑木耳切丝/ Y+ |; B% i6 Z( Y: Q 4 I- u5 J! s% w2 D; Q+ ?. g ( s8 z+ e1 v8 h3 D ( R+ P4 A3 E; @4 \, K1 { 4. 蟹肉棒切丝% K9 l4 G4 T  w : g5 E9 @) l6 Q' ] * {% Y& c3 e" E7 c7 X* u6 R8 K  }  b- h % i" ^3 r1 u1 a% k 2 g0 B/ C: Y, B7 X( R% w$ v; f 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝! F: L& E7 Z0 i( U, o 2 T/ P( w' Q' E, w 6 y+ H# N& G+ d: {8 L' n4 A/ O- F0 b$ M2 B: o  I ) E5 P! _9 R$ \/ e- l4 I2 }8 E& x! ]. F 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸; T& p- f) S# r4 u! p( Q 0 Y' I5 W3 X7 b4 K3 I4 } : K% d, K8 v* e& b% i6 Z" o ( ^$ o6 _  B% m! c) i# R3 Y/ h# v7 l3 h# S, \4 F/ p # L- B& U4 c# W& ]. o7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 9 D9 |5 T4 ~- D3 C2 t1 T: O) f' j- u+ z; ~ ' a2 Q0 q9 n! E7 M. W/ j ! J7 A8 |$ I4 n! G; ~) K% W; v大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！' M$ e4 p, U2 o * n6 R# z) A  W8 M + S, r1 }. Q+ B8 Q" s9 K. ? , i1 T$ {4 `; z$ U 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 * y0 S  X! e  _9 f* S: Z. v4 U' D5 j- R4 F 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。- E6 l+ i# h: ~; e" [7 Q0 d   T4 b+ E$ R6 r! n2 Y- `* l 8 j7 O- q# ]* g- E

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% r. W, a2 [, P# `4 M: ?[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊5 z$ l" E2 N3 J; W
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的" Z  b8 ^/ c2 [" F) Y
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。