朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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原料（一）冷面：扁面条5 t/ Y9 {6 _1 [! |8 K$ F
% m& d2 }8 S" m# X0 {调料：盐 花生酱 芝麻酱 生抽 醋 色拉油
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! K/ a' P. \( e! ~原料（二）浇头：绿豆芽 青椒 肉丝 鸡蛋
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调料：盐 花雕酒 淀粉$ G9 F3 J$ K: }: I
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制作过程（一）冷面：
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6 `- Y, Q. c6 C* g( J1 u& |1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，
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至8分熟。- M; g/ u. X! F) Q! z8 M# A
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2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。) {" B7 c1 Y1 T
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3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。: t# p, Z* |% T
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4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。5 O# u/ @ {8 y# Y6 R, H8 h6 E5 o
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5. 成品冷面的状态。8 c5 ~. s! L+ H
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* T5 z: s) h8 V制作过程（二）蛋皮：- O( s: s2 p9 c# u: w
0 S; w! ~" _8 I1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。
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9 d: y7 t6 M0 E% d) T5 O1 ?/ ?# c2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再- E5 P; y) v' b% j5 ^
& I I9 ^1 K4 J4 I. |, X' ^1 R 加热一会儿至凝固。/ D- o& E- n! M. s' i. Q
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3. 稍凉后切成丝即可。
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制作过程（三）三丝浇头：( q E; R8 U. {4 q. v
4 k# e$ z; M u4 ~# Y1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。
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{% P5 Q. o5 g I4 C2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出
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3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。
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) ^; S9 I3 u+ U/ D4. 加入肉丝% Y6 p3 o9 K. G2 O$ m7 n# k
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& t; f- Y) l( ^1 q" Q" c5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。1 X$ s( u& y& V6 J* k- V/ f
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制作过程（四）拌冷面：
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# B7 a7 x8 ~8 z# H" R1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。; F P! t# s0 g; j1 B6 A, R
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2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。9 u9 K5 e) I8 o u9 |
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3. 冷面装盆，调入适量花生酱。
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4. 调入适量芝麻酱。. G% H& D6 m! o1 Q- L
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5. 调入适量生抽
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2 a6 d8 h8 M: |& `6. 调入适量醋
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$ V f* f+ }: |" I4 A7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！
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F; d* j" C# |" C贴士：
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# W; u. n3 q* `' f2 y' p% z* T9 z面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。 L. b2 h% N, }& k9 P+ A4 Y
拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。 4 B1 b+ W, C5 E0 F: z# G' N0 ]
将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。 / r7 S* r) r0 B. d5 O& V
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
8 y% v8 r7 G. |0 {1 w虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。 0 w& o" w( `" I( P. x
蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。
* I. G! y7 z1 O( M! F嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]
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