主料： 7 @, v& c. Q: i; J
- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升" _) f8 s  }* E' X! V' p
- 速发酵母 5 克，或老面水适量% T# j" }! o4 }0 B
- 橄榄油 1/4 杯1 b/ U- Z2 E# g7 W* S! |
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面皮调料：
; T! }4 a, Q# }& D" j- 米醋% ?8 @$ \$ y8 h- ?* S% n* g' _  v
- 调和辣椒油- i+ J! Z3 P3 L  k
- 油泼辣子
# S! p% H- o+ w2 }- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水
3 ?- B5 U" X- o- E0 W4 S, H  D- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝
; [& Z8 Q$ H, z- 绿豆芽适量，煮断生, M! i6 D7 O" `. e& H8 V: c

9 C0 u8 X: A& E) g# l) x做法：
+ `9 A3 J1 [6 F9 p# D1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；6 l7 I2 N+ x& t2 b9 N5 X3 p" r
2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3 |" b" S# R( z/ z" ?" i2 A$ p% c7 g3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
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4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
* [5 k4 Q( V7 L( P# M: |) u- {5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；- z0 q! `" H" |( Y; ~: u" ]- v

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6. 将拌好的面皮装碗，
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放上绿豆芽，芹菜叶，
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再放上油泼辣子，2 R- I3 C/ W( I2 h" f  {0 S. v5 X$ z

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拌匀即可。
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+ x* p9 g2 J' h( T' y做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵