食材：麻鸭子一只，白香菇，青笋头，小米辣，泡椒，香蒜，嫩姜，香菜。' u! N) _% w2 _" g& c! A/ }2 Y( }+ Y
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先将麻鸭子宰切分类，头颈四肢宰大块放一边，其余部分宰小块放一边，小块部分，码上盐，味精，料酒，花椒面，腌制20分钟在码上欠粉，备用，在将白香菇，青笋头，小米辣，泡椒，香蒜，嫩姜，香菜切成如图。青笋头用盐腌制一下备用，白香菇焯水备用。# m! w1 R& G. Y4 [& g$ H* @% |& P

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9 D2 t1 S, i+ j0 [, X将锅里倒油，将大块的那盆鸭子，倒入炒爆，起锅装好备用，在将就那油，倒入小块的鸭子，加入香料，花椒，豆瓣，炒至八成孰起锅备用，在将锅里剩下的油加入豆瓣，香料，花椒，干辣椒，香蒜，泡椒，炒香，加水烧开，将炒好的大块鸭子，倒入烧制30分钟，然后将小块的鸭子加入煮制几分钟。6 R9 A! e6 q3 R

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然后倒入香菇，烧开，装入器皿中，将青笋条码在旁边，撒上小米辣，花椒面，和海椒面，然后将另一口锅中烧烫的油浇在上面，撒上香菜。
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. z) j/ j3 h/ Q然后上菜。解释一下。前一部分是红烧，后一部分是水煮。是一道二合一的菜，鸭肉有两种口感。9 i1 d  I9 F! _1 e$ G/ z

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麻鸭是不是水鸭，我们这里只有樱桃谷鸭，感觉很肥，能做这道菜吗。

图文都有；看的俺口水都出来了；感紧给俺来一口；呵呵楼主是专业的厨师吧；

水煮鸭,好菜.
0 q# B  j5 k3 G- ]. g# G桂皮，八角，孜然都是常用的配料，一般红烧时使用。$ n7 b' [+ N% V
一鸭2吃吧。" c" Q' R* k' f, p' S* ^1 k+ O
看店家出手很地道，发帖学习了！

如果用普通的鸭子口感有什么差异呢

其实我感觉鸭肉是很肥的，确实低脂肪么？.

引用:

原帖由 heihei123 于 2011-11-26 13:47 发表 1 |/ s  V3 _0 B* X
麻鸭是不是水鸭，我们这里只有樱桃谷鸭，感觉很肥，能做这道菜吗。

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麻鸭是国产老品种的鸭子，樱桃谷鸭是中国的鸭子经过外国的优化繁育品种。- v6 j1 R, s3 r3 Q* c

/ b" `9 x8 S. a6 R$ }: y( \; X基本上，你可以把这个当成是土鸡和饲料鸡的区别，但是这个不是饲养方式上的，而是品种上的。1 M4 u- Z! L  U6 I! T; N' e6 Z5 i5 Q
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现在麻鸭有可能不是饲料养的，但是樱桃谷鸭一定是。

冬天能吃上这么一锅麻辣鸭子确实不错啊，暖胃又暖身。

色香味俱全，这个一定要学学，朋友来了显摆一下子

干嘛要那么多的辣椒，我不喜欢的。吃不惯！