6 i: y  e' m- y8 N; Y/ K　　主料：五花肉1块(约250克）　　配料：白豆腐干4块、尖椒1/2根、红椒1/2根、酸豆角3根、小葱1根、蒜3瓣、洋葱1/4个　　调料：海鲜酱油1大勺、剁椒1大勺　　准备：五花肉切片，豆腐干切条，尖椒、红椒、洋葱切块，葱切段，酸豆角切碎蒜切片；  P* V# }( ?; @

3 N/ k, @4 X# e" J　　做法：　　9 @/ x8 I; M4 Z
1. 锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香；　　
$ J% M$ G3 q7 X+ g0 h2. 放入五花肉，小火翻炒；　　5 ^9 ]8 v# |* S, C
3. 炒至五花肉变色，放入洋葱块；　　* D8 H2 s! v% y1 r5 [
4. 再放入豆腐干；
& A& o# U' S% l$ Q5 [$ {0 P% c9 Q1 s& ?. P9 B! G  J
5. 炒匀后加入酸豆角；　　6 w# N6 d/ n7 w+ L$ f/ D
6. 加一大勺酱油；　　
& ~. @/ e9 \+ O: G, O& r/ {. s9 k  W7. 再加入剁椒；　　5 l) ^4 h6 r8 Y6 R- m6 Y
8. 炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可。6 d: P6 Y" k0 B8 j) j' Y, X

; w- j4 B+ a0 x+ A4 ~　　心得分享：　　3 @/ X2 D4 ]8 A9 T
1. 五花肉尽量切薄，比较易熟，而且口感更好；　　, A1 p; r, p7 _7 T
2. 少放些油，因为五花肉煸炒过程中也会出油；　　
8 h& u( Q$ L1 F$ k! \4 J9 v3. 酱油和剁椒均含有盐分，根据个人口味添加；　　
4 ], R9 u4 S. W5 \- H6 T# z4. 酸豆角最好不要省略，可以提味解腻。1 o# C( l9 c8 ^0 V2 M) a/ {

看图片上这个五花肉似乎腻了些吧，我喜欢把油煸出来干一些的那种

肉有点肥了，挑瘦肉多一点的应该更好吃。可是为啥要放豆腐呢，味道能好吃么

五花肉应该是肥而不腻吧？不过难得见过有这么色彩的肉类菜，之前一直看到的都是清一色的油腻腻的。

把五花肉用水焯一下，用急火炒出来会有一种脆脆的感觉。

从图上看这个肉不像是炒出来的。好像是炖菜。

小炒肉的话最还还是用瘦肉或者是里脊肉，切大片滑炒。+ g. _  ?7 p5 C6 V! U7 T
五花肉当小炒肉的材料最好按照回锅肉的处理方法来煸油（肉块水煮6成熟，切薄片煸油，卷的时候起锅）。
" `9 |% `3 [5 m' v, J# p) g, f/ x只用水煮费火，只用油煸肉口感太柴。一定要先煮再煸，这样做出来的肉就无解了！

为什么要小火炒啊？用大火爆炒的话可以尽量多的炸出来五花肉中的油 吃起来就没有那么油腻了！不过酸豆角是亮点！这个加进去味道应该是不错的！我喜欢！

小炒五花肉是道好菜啊~ 但是这帖子的做法，估计做出来的肉还是比较腻的。我来说说我的亲身做法。! U$ B1 I) O( T) z, B' q
中火 锅热后再放油，然后放入比较肥的肉，炒到感觉油出了5分后，再放入其他所有的肉，肉7分熟了再依次放入其他物料。生姜大蒜切细了，在关火起锅前一分钟放入就好了，这样才有大蒜的蒜味啊，现放大蒜不单油炸了没蒜味，而且油不热了暴不出五花肉的油的。

太肥了,小炒肉不是这样做的.建议去四川尝尝那里的