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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - ( V' c, `1 `# S! J; o# f% S- U! r( M! | -+ P4 D( q& f. Z- |/ {) _ ; j* c# [: g- Z! j, Q3 }0 y - $ l( C# X( u% J. K# h( F  m( w* Z5 r  Z* l4 a" j8 f- K - 9 T! C) Q$ I# M 9 t; M* Z4 H- p- n9 g- * D# g+ C9 p* a, z3 P  e8 c1 {6 E+ Q9 J6 D3 \ -8 M; L4 ~3 w* M; v3 {, m 5 Y+ f( K: v) `5 v: l* }# T - : y: U, F0 r# `; g; H) D! Y) n% e. S9 a! @: g - : M4 p6 J" ?: a$ Y4 C; x( x: S, t: j4 q3 ]+ D+ I& P5 c: c1 o -8 \: d- L( x% U: g  R& V 2 w" m' H/ p/ J - ; Y( a: m; P/ C$ j ' P: e# s1 F+ Q: b5 a4 E. d-   T6 n- B" J' n) p3 ^4 p- Y) M; G4 H! l+ T+ r' ^ -5 M- G% ?, e, h0 } 5 r0 p; ]( |. W" Q - * `3 ~9 q1 |& S7 V ( I. [# {! j: `2 f# U# e2 `) O6 B- ( a# R, I# D( @0 K0 q" b9 ^( p2 g; U0 w5 F1 F$ q' m; D% M+ G4 S -   Y, u2 E* u) Q4 S& O, d+ C- I! e& f' w& o3 C( N - + `9 T5 r( z& p' M. b, _( N" H0 d& M) {: e$ G3 q - ) o/ ]4 H" n" a4 W& o& W( g* ^5 [6 B5 F* n3 { -- C# m' r" Y9 m/ u! k: n/ A & }( a4 }/ \# N4 J  B' d- 2 w9 G. g& {1 c: _) T+ K( L- [8 C* Q/ A! V3 f - - P' o( @  X- S, m+ _& s. C) ^7 w- }9 G- i: Y -( f+ v; @: w' P( e8 i- `, \' } % b. V+ N8 V) W& Z, F -# D" p7 D4 S; ]: |. \) b/ F 7 E+ ~- `; i, J- ( U7 {- z! S0 k+ R6 S4 L & ?% x8 [- }: s* _" ~* u9 I- ) a6 y/ s0 d, i, S, e9 a , H$ C( ?% E3 u7 s/ i' M-9 R. j( T% w' v( P$ R3 Q 7 s# U) f1 Z2 P$ J- ! n! T: @  ]9 d8 l) c- {8 ?8 g6 }0 v  X8 o4 [. F2 P -, t$ B  f2 n. f- W, `+ H  Y( Z , h( E* O- Q* i$ v- G7 C9 B9 q- N -# G2 C2 E  p3 N6 A: \; j# q% Z2 K 2 [# g$ K% ?$ f; U1 E, i-* D6 E) x/ S( _: }, `/ |* M % g- _0 j& c+ s* ^: _ -" q$ y" }7 a; b7 G" t$ M0 d / C  [+ ^7 Z1 X" t3 R  S/ x3 { -. |+ h9 k% I3 W0 d& O $ t' {, z# r$ O7 }' g  v- ! y4 J$ g5 i/ f  h6 b5 Z/ ~5 N& p1 J; u( _+ s3 R: o - 1 A) ^: }/ |& V" O& T3 q  ^. a 0 s, R# `  g# E2 [% v5 Q-/ a. `# `9 ~% s! W1 h5 F- Q1 _ # p* C0 k8 a; J% z+ o 按照相同方法制作五花肉的效果图-3 L& Q7 ~, z8 q9 x6 F/ s 4 Q3 Q/ D! h/ W0 l" E按照相同方法制作五花肉的效果图2-1 @% ]( l% ^" H" w5 O# s# W2 E( ] 9 C1 }9 I& `$ a2 t6 M$ G, A; Y 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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( {1 y4 N0 }3 `& E[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
  h: I) p( O; E2 e6 J7 h2 ]: g做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。" G3 }$ L1 J( `; C1 K
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了
! y4 j" n& R5 H! M0 U- l另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
+ {! j2 K6 s+ c' T' X2 [6 ~ 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。9 c' a$ m1 k/ n" S$ ~: f( x
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。1 L! z. G. K( L: B8 S' q' p

/ j* B; q* t; `0 f期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。