四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。! ~. D( k1 G( J% h- k9 v
, _3 _! T, O7 Y& b" e" X
要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！' [6 s4 h) Z, W
6 q9 }' D/ J3 Y3 }" m/ T: v) u

8 g2 I+ S& e2 y4 H& x材料:
. O" q' o8 V: G1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）, x, D8 k; u) x
2.青椒
' d0 a+ g# l! R/ i+ @9 m! P% Y3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）/ j2 ]) c3 y+ h) P
4.油
9 J. x* c  Q; {% q% v- p5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）: I( k4 e$ d/ J( x
6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）
$ ~3 A' h5 d0 i& m7.盐
$ q9 @. f4 w* W8.酱油一大匙
( f. \1 }9 v$ A7 L1 c- W4 J2 C; q9.整颗花椒一大匙
  E/ |( ^2 `7 h5 @/ D9 N10.蒜2－3瓣，切薄片! H2 s% S! a+ x6 Q2 _+ m, Q7 V2 z
11.1－2颗葱的葱白切丁! o# V/ i! I/ a% p
做法6 s! ?5 Y/ X! l+ T

. m2 n  l8 L4 P( B1 }" |+ `1.辣椒切丝
: t% e+ d* l+ d) d9 ]1 D" l2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
( E" A# _3 P, v2 q$ q6 a3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
. d- {* ]8 B* @7 e4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）/ l; c+ o7 p7 g% R) `
5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。
( Q# R4 O, G  c. f# d/ `6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。6 Z7 `; s# s3 n; y4 ]
呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。
& Q# G- u8 e: m& X9 O+ z老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。8 e$ J8 G( G: G; B- q

1 X8 ^( O" P3 R( C0 L8 k% \1 n呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。
6 i, a. J# @" I0 [. i

不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!
7 l  M8 F7 f) n颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平