说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。
2 B# ?" [5 D( B' |, E废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉; b7 W# L/ U0 W, w! h+ X

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7 |) n9 `; E% s肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。7 r0 m2 ~9 h( ?7 f! r6 N  d

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6 e4 i  C. `2 M& N( L$ f. B0 q在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。
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每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤
7 ~5 {9 r$ L: L) A( M# B我这次选择的萝卜; v" A) [! H6 }3 p/ s& k

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: q$ S$ s9 \; V; M我把萝卜一分为4* v" Q. J6 Y) r. I2 |* ?; M0 N

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0 F: T2 ~, u7 ?! x+ C' q5 e然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。4 Z8 g# x1 i9 [9 U0 Y7 y
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滚刀萝卜
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8 H9 e- Y1 A7 j( `加花椒姜片煮肉，然后打泡子
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下萝卜煮- e" p, T9 {3 b" {

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肉八成熟夹起来  降温 等会好切
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, a1 h2 A' G7 ^5 g4 P' J5 n红椒一枚9 P6 M- L% {( M4 U
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; Y8 J: A2 A) A: d$ W
" d, b7 F* c4 B! u改刀，斜拼成片: n, r/ S% J+ P  U1 p0 y
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0 u+ d! T/ V3 p4 U6 T6 U3 R籽姜切片' N1 c) x' l- K7 j5 s& T- l, V- W
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7 ]9 v4 D. Q$ F0 A. m豆豉宰碎- n1 g8 g. D+ R+ C+ R
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: [4 H. N2 B( Z. w; E; t) O* V+ I& p# J2 `+ g: T% ]0 N
装盘备用# I* Z. I' |! D" X4 }; p) M
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肉切好 准备下锅& Y0 ^! Z# M' O; _

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8 w2 v5 K/ W0 t. [6 N油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了
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六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香$ F0 \# P0 Z  x, B6 B1 P7 j

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/ V9 u$ b+ b! Y秒下豆豉 翻炒- H. K9 |# J# E

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等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了） : a. S# ^6 y+ }
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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样