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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒+ j% V1 t& O* \0 O  p* w+ P; f8 G9 x
【做法】：% m3 n% S1 r$ p7 E5 w
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。! r( x( ]* Y$ S7 x+ M
2. 葱切段、姜切片。- C1 @$ `( `3 ?& `' `
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
9 z4 \# y6 F- U5 B2 }4. 倒入半汤匙料酒炒匀。$ @& l/ d" o3 D. h$ k
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。/ x' a: @5 d$ Y8 a4 N1 @5 \% l! g0 t
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。* ?! s! G! n' _& ^
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% U" ]! [& |: n- [) \【碎碎念】：
; Z0 ?' A" d8 m7 o; t6 z! S7 l1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。/ m6 ~* t) d2 L1 e1 M
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。0 d4 _/ ?  |" \' u9 y
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
& x" E5 z: W$ b" {7 q2。味道是灵魂；
8 l  w) I: @* m) Z* i+ t* C! j# a3。时间和火侯的把握是成功经验；
4 |: e2 z5 }4 B9 ^* _0 j0 z+ C, b4。肉得选上好的；
9 q; z& r0 ~9 M: y- M5。新鲜和土猪为上；! H+ x, N; v2 k( S( J- A  K
6。水得用矿泉水
  O) k' V# Q% n1 O" ^7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
& L+ Y$ {5 L+ Z! K8 u2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
2 C5 V4 y& f+ e& ~6 E3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 * _, o% m2 U; c5 X; f
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
8 f/ j5 O6 f- a1 d$ H4 U5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。  U* l" l1 P8 \) c
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
6 z- h8 d) j8 T0 U1 ?4 d( q4 J3 X% X& ?2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 5 p1 B$ u2 I# ]7 Z" g
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了