制作步骤

• 1.
  0 g+ E4 v0 G; L; p/ h 鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
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• 2.! Y0 A  A. h  P1 }
  葱切段，姜蒜切片备用；& M0 u% c2 I5 a5 Z1 S
  

• 3.( N! g& {8 ?! S
  香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；
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• 4.
  , n( S  ?+ b' I+ m4 d$ K1 L0 h 准备好水淀粉；3 @: q, L4 R- L4 l) i0 v/ a' s0 Y7 J
  

• 5.
  ) O) u( S. A2 v' z  q6 C 锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；' B- F! ]9 ^  X  |+ B
  

• 6.
  % [+ _; K) B& \7 k$ ~ 下入鲅鱼两面略煎；! {3 f3 ~& A4 V- p! q6 S
  

• 7.; `; y& G3 A9 I, H( ]8 d
  烹入料酒；8 }. u# a* W& ]% k6 g* \- J5 ^0 Z2 @1 I
  

• 8.
  5 \  I& Q- l/ d( c1 T7 [ 烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
  4 `* T9 H, ~% g$ a+ {- _

• 9.
  ! {- b; J4 f; _& @! E& Y 加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；
  ) N1 d- ~7 ~# f; J4 t

• 10.
    Y6 B6 y/ y- D) l 加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀$ ^% O" b# ^' t
  

• 11.1 B9 t; r/ C* `; L4 h$ m
  加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
  , V1 Z" ]7 C$ j# B9 d8 J

• 12.
  / C" K7 y& r: X. r$ R: k 期间几次将汤汁浇在鱼身上；* |6 c' k; H+ e, U, |* d; f
  

• 13.4 t& R; X: |9 O& y" \
  炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
  , y+ {% c  i* f9 H3 o+ H# a9 P6 e5 `

• 14.
  $ y+ I1 r1 e+ ` 炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；, r8 ]3 Q! @( o3 Q9 j
  

• 15.
  / c/ O" l* j8 f3 v; l# {  f% X 锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；, b5 C- G: @  N8 `7 A
  

• 16.; G2 c) r, Z2 Y8 T4 [
  、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；
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• 17.
  7 U5 m0 T1 f) V( D 将汤汁浇在鱼身上；
  4 c. m6 U, e# y, d+ g' F% h$ f2 |& @

• 18.0 W4 v  q5 r3 w4 H2 f
  撒上香菜碎，上桌开搓！) `# N; J7 a0 U- y
  

做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验