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20世纪80年代，冰皮月饼始在香港出售。称之为"冰皮月饼"是因为传统月饼由糖浆做皮，颜色金黄，而冰皮月饼"皮"原料是糯米，外观呈白色，在冷冻箱里保存。
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当时刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，会老化，保存时间不长，有时还会裂开。经过二十多年的发展，冰皮月饼不断改良，并且因其低糖、低油，制作过程健康，被越来越多人喜爱。. w, F) q' x0 ~: f7 u" |

8 X( l9 H# B1 T# R  Y9 q& Z5 ~2 c食材
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5 U9 f+ r4 \. A' a! P5 }. @- b/ m冰皮
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& |! C  d7 a8 ^/ B& G) C* g澄粉200g；糯米粉100g；牛奶300g；色拉油50g；白糖50g；果冻粉、香芋粉；、抹茶粉适量。9 ~% x4 N4 Y# q/ F3 ~0 f
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馅料
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3 a( X2 e. b2 p& a香芋馅；莲蓉馅；果仁馅；豆沙馅；菠萝馅。" `- s7 }% K8 e, P! M  }7 l+ M

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( R/ _/ [& i* A3 F( v+ l做法
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; ]2 g3 v9 L; p& _1 c* V1.糯米粉约200g，放入盘中，用筷子戳几个小洞，盖上保鲜膜蒸大约20-30分钟；
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2.用细网筛将蒸好的粉一一过筛，糕粉就制作好了；! b; }; T: z9 y; l

) x1 y2 M4 T# @+ q  B! h9 l3.用一个大碗将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀；1 \' u# ~5 I3 T" [7 p7 i
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4.把以上两项混合在一起，搅拌均匀；: S/ C- H: S  h  }9 H% g
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5.大火把水烧开，然后把混合物放入蒸锅，大约蒸15分钟，蒸的过程中需要使用筷子不停搅拌（切记一定要不停搅拌），待水分刚好收干时取出；
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1 B+ K8 c% V+ w3 W1 u; n+ }  S, q6.稍晾凉一会儿，加入香芋粉（或其他种类）揉成面团，分成小份，搓成小圆球，馅料搓成比面团小一些的圆球；0 e7 b) ~) F# v/ A2 B
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7.将面团压扁，放入馅料包起来，表面搓得比较光滑；7 E$ s% ?  r: p7 [  o: J; Z1 c

! s  W1 M. R) @, z* A8.模具内撒匀糕粉，放入搓好的米娜团，压花，月饼就制作完成了；
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/ _4 M6 g0 x  T) {9.用保鲜膜包上在冰箱中冷藏4个小时左右就可以吃了。
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2 r9 \  z& d  b3 Q  vTIPS：
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/ C7 A! [  {, c; y# }1.蒸冰皮时需要不停搅拌，水分差不多收干就要拿出；) v) R2 p9 q$ Z. V. e! Q

1 i3 T2 ~' T* i& l' J/ \9 K2.加各种口味的粉时，有颜色的不能在蒸的过程中添加，颜色会发生改变，放凉一点儿再加；
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3.做好的冰皮月饼记得用保鲜膜包好密封保存，2日内吃完；, \1 y/ }" P1 f: B8 V# {

; T7 F$ v0 v7 C7 m4 d7 f5 s4.如果一次不想做这么多，所有分量减半就成。" R" @! H9 D( b9 j

2 i9 O" U4 c6 R, s; [( h2 ][ 本帖最后由 Tiger_Aeolus 于 2013-10-25 12:19 编辑 ]

很小的时候就吃过冰皮月饼，后来妈妈也做过，非常引人遐思的甜点，谢谢楼主。

冰皮月饼没有吃过，回去好好按照图片和制作的方法做一下  应该很不错的

刚过中秋不久 明年再学习

上次吃了同事小姑娘自己做的冰皮月饼，味道确实不错，关键自己做的吃的放心，苦于没有详细的制作方法，现在好了，周末抽空就实践一下。

说的容易做的难啊，真正做起来怕是得失败好几次

做月饼最关键的还是要有烤箱啊 而且做这个太费料了，最后算下来不比买现成的便宜。当然，自己做的吃起来放心些，谁知道买来的月饼馅料放几年了

mark，留着学习，明年自己学着做，犒劳自己

月饼也能自己做？？还是冰皮的，真是涨见识了。好好学习一下！

太精致了  这样做的月饼 不光样子好看 味道也很好吃