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主料
$ h& h) b2 R  E; Z2 M4 f羊腿1只        土豆1个
. F' }$ w) Y2 A( ^8 Q# T白萝卜1个        腐竹50克' }6 z) R- h6 p3 x0 P
辅料
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姜4片        蒜3瓣: ~- S5 K# H9 \% M+ ]4 U- {
八角2个        桂皮1片
  \* O1 v9 t5 E; B干辣椒1小撮        郫县豆瓣酱1大勺0 b5 |2 H1 Q' D
醋1勺        料酒2勺8 ?# t; q, K. o% J: G
生抽2勺        老抽大半勺% A1 u% Y+ k8 M8 X5 ]- G, m
盐适量        + e+ [, S# t; m  y
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3 g1 `! s! ]5 Y. _( y2 t, J1. 羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。
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2. 锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开。
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  {6 b- h+ E+ N. l9 E3. 用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。
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4. 八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。
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5. 油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
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6. 倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒匀。 / I' _- g5 k4 Z. S

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, @" R) S; w1 y/ N) `' d& {$ m7. 加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均匀。3 T7 `: g4 C! G

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0 M8 X! Y6 k: ?* J8. 加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准）。中途需添加开水1次。 6 @/ b% Q: U% k' s

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) l; I; B( S: l- T7 {4 q+ q9. 加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准）。
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' y, r# m3 U2 h- S6 Z+ O& g10. 最后加入腐竹，煮5分钟左右。
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11. 装盘，点缀香叶。8 P6 X: q$ K( b9 b
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小贴士
( o9 G( t7 e+ ?用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的试试羊腩肉。! g( M* d" J) \+ l( ]
也可以用胡萝卜代替白萝卜。# x: b' z- }) e! p
八角和桂皮的加入是为了去除羊肉的膻味。7 z" X0 d+ _) ?

1 E) u# e) O1 M! P% Z, L8 T[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-6 22:27 编辑 ]

今日立冬.正是吃羊肉温补的时候.晚上就做一锅羊肉.暖暖身子.

手艺不错呀，色是有了，不知道香和味如何。

原料很重要，羊肉不好，也难烧出好味道，看上去不错，不知道味道如何

冬天来一锅美味的羊肉暖暖身体是最好不过的了，及营养又暖身一举两得，就不知道这样的做法能不能完全去掉羊肉的膻味。

冬天来一锅美味的羊肉暖暖身体是最好不过的了，及营养又暖身一举两得，

这个牛，看起来像麻辣烫。 冬天吃起来一定很爽，做起来好像也不麻烦。# x/ S! Q1 c' i6 W# k# o  }
楼主的锅很有意思，是在烫锅里面炒的吗？

吃羊肉温补，冬天来一锅美味的羊肉暖暖身体是最好不过的，营养又暖身一举两得

羊肉我的大爱啊
+ h+ h' r$ D3 ^+ ~5 G$ C1 A一礼拜一次羊肉 暖身又健康