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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟6 o9 h' F9 _" Y
主料
/ z, w3 c- i- |" j三黄鸡一只（约2斤）       
! s+ r! `3 q% R8 o辅料
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个/ W4 d! V4 T3 x: ]4 H5 d
红椒一个        葱少许少许6 G3 \5 S1 O% d. u. }1 e
姜少许        郫县豆瓣酱2勺8 z6 c8 J4 z4 \% e. l
干辣椒1小把        花椒
/ i, j  s( |$ W; J八角        桂皮# y% \/ P9 O3 d, R( X
酱油        啤酒
, p$ o9 u4 S$ k) C: `. l  e盐        糖, q. B" ]/ e1 n5 z! c4 m! l
油        % O2 D% l: k' e% M

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: t3 D3 v% P) m# y, e) S2 F: v, U7 n1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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2. 干辣椒切段，葱姜切片 & D% f9 i4 y. C/ ~% g) j! l9 A

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3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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3 |: t4 ~0 Z+ m' T3 X- p4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化0 H) v/ L6 F6 D( k4 e3 ~. T

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5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀% e+ J, \5 O5 f& j1 b6 m

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. b0 e( b  S+ \5 p7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀; \& ~) z1 S& E5 I
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10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅3 K" ?8 m2 L8 i9 J4 |- H. K
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小贴士
- A2 E. U7 }) t: w  i5 Q1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
3 n$ ^2 t: k3 K2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受" }: p& A5 Z" Q8 e" P
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多% w0 G# E! ^  L% D' t! r
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好/ `  j0 a$ K2 D5 q: z0 W3 z* N
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
2 C  L3 r; _2 I, \6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
$ s/ o. E  o/ w  T& N& ^不过吃起来却感觉不到啤酒味哦