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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟8 m1 J6 u  H+ V" q& ?+ i. r  B- K
主料: Q! j7 h4 o4 {  T' z5 W
茄子500克          b( _7 W% S3 ]! _( y
辅料
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$ G- Z* H. V' Y3 ~) f9 @香油20克        蒜末15克) H$ i% z+ p: t
葱花适量        生姜汁5克
1 o4 P4 v" V0 y; ?; P3 }香醋2汤勺        白糖2汤勺& a2 ~* k7 c1 G8 J
生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺
) @4 B3 o& M* f! H9 g+ t( ~/ [  ]香菜少许        淀粉少许
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- Q8 N4 T0 p8 u5 z# l1. 准备好所有的食材。
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2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。
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8 V* a  i$ j' o/ d. f! M/ m' @3. 蒜切末，葱切花。3 T3 _7 c( ]& u* c+ X# s
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1 ]1 o1 {, z8 Z4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。
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4 j! Z) k7 t( b# c/ x$ N5. 蒸好的茄子取出晾一晾。1 p4 D' ?7 y2 p9 X! I

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$ x' S7 t" s' g; Y' ]4 C0 ]- U5 S6. 再用手撕成条稍微沥干水分。
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$ a* N* }/ C6 F: C3 p$ i9 v( p7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。. S+ W$ E; k' ~" w/ B6 j
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8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。
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9. 加入蒜末和葱花炒香。
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10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.
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11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。! A. B: A1 n" U7 e
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小贴士  p- \0 {! X7 R
茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。
( ]0 Z. ~' C5 z+ }( R( u9 n8 _/ Z8 e鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃