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9 I! v9 V# i) v* F( T' p. h# ]6 H. O难度：切墩(初级)        时间：1小时以上4 l; S: x6 F- J0 b
主料4 [3 E  v" L. ^2 u, @" F. ?
带皮五花肉1斤        黄酒一瓶
8 I% C2 l0 ~3 b2 y) d生抽适量        老抽少许) x2 w) a! M1 z# Q( _* }, B" h
冰糖适量       
; u0 u" t! [: e5 S, S; v辅料$ E! @7 b/ E2 I- x2 N, e. @5 h, C
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八角一颗        桂皮一小块: I7 x! K) l% b( f+ o0 b
干红椒两个        炖肉料包一个
+ K% |, T! k: \6 Z大葱一根        姜半个8 T7 Y# O2 j+ q' `

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1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净
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5 C$ D3 w1 s! V5 l) L2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包
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3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。
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) U6 {  B$ X# b5 M( G% p& \: }4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉
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5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。3 b4 ]" ?, I, ?! Q- \3 r6 m
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
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; \6 T0 I0 c3 @5 X% h  e小贴士
0 o0 {+ }- s# l% w/ ~  E1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃) N8 ]" e* F4 C3 F' q* V" Z2 O( H
2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
* V$ E5 I: t# Y& V& d3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？$ ^9 e4 ~) E+ L4 [
还是用水煮吧。
. B7 [+ B: e$ F# C( @5 X1 x0 ~+ J/ y酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！