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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
8 n7 n+ I! K5 \主料
! D0 P0 y# l( g9 D/ C& `9 n米150g        鱿鱼半只150g) b1 s- {7 D' C
扇贝5只        大虾4只
( p: ]6 T% g# d1 o贻贝200g        红甜椒1个
9 U8 q& ?& w' @! W$ J番茄（较小）2个        洋葱半个$ O2 o+ S, Z* v! R
番红花1小撮       
) @  K$ E! G/ o* ~: R, o3 `: \辅料
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蒜头2瓣        青豆1小把. T9 x$ B8 k1 o  J
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml, H. {1 j7 q5 o, B
高汤400ml        欧芹parsley1小把! L& `  w9 Z6 c9 U
柠檬1个        现磨黑胡椒适量
8 c; F$ U# E$ q* l- N- H* n* i9 b海盐适量       
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1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'5 P  Z! b/ x/ U! B
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6 H* X6 t- y) B2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。
( i. d- t. |/ A$ {9 J高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。( ^+ F1 d+ c# j$ m  v7 c. m- q" L
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4 x: P0 {- ~2 C3 v* ]3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒7 w4 d: Q5 @. F8 {
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5 I4 j) q4 |3 M( J4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软4 [0 c& r7 P1 x

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5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟& c6 z3 j# W6 }9 E, e5 {

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8 X) {9 E' a  }7 S5 \+ ~1 o6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味9 ^, l; o& v) x- x0 [3 J

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7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动. Q* ~9 z4 R8 S0 S6 {

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8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中
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5 [( i1 G. q: g1 Q1 g& q9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟
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: |  L7 Y( I  B10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可' s1 U+ G9 z+ I' _7 {. |

) P! {! y' k1 ?( H8 ?3 `  n小贴士
: m( m% ?1 G2 a0 e5 W: j1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀5 l% F1 f" H* r
2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤! L/ p% y. N' B* i
3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算) [8 q0 d: o6 r9 Y
4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了
& V  w/ i7 x1 d# t5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面. R- p3 B) t& J- S
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该
! N$ q* B# Q( z8 Q% g& H9 c买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉