用料
; ]1 I6 L. s2 Q( C' P8 q& j主料:鸡肉1只, y4 Q0 P4 y0 z' t" ]0 d) q- r
辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
% k! L: I0 Y4 l  M调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺$ G$ X% L6 ^  |- E

. R/ [# ^( z) v酸香麻辣东安鸡的做法
+ }* }# B9 z7 i, T* C; M1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中5 `" [+ j2 H+ c- g0 M$ S! V  u! |

! Z+ {8 U& K' K' X) x  ~) j5 f2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟+ D9 m+ q8 [  n

7 @) t: T; |$ U# `+ G- H3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用$ e0 V+ K- W# `' x7 w9 e

9 y$ n7 g: h. C" ~# V; r* u4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
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5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好9 C: d4 X$ g0 _& ?
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6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤+ c/ ]* Y+ B8 a" Y/ W$ s+ k5 w5 d

8 }5 t" b5 y, b0 P- j8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀- g% Y7 ?3 T* \% y
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10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可8 y: A3 ~7 {9 Y% G4 }6 r5 d

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% ~4 r. F* u. J, N+ }$ L烹饪技巧5 p& r+ C, d6 S% ?) D
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；" D, c! {( ~  b* |
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；- }: A  k* J$ j2 @4 A  \8 v
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
/ ]2 d/ z% I. H- v; f  h4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
2 t! K- M. h- ]5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊