用料
: K" h2 D. i: [2 w: z4 v主料:鸡肉1只- O) A' [. a* r4 z9 r: a5 N  R
辅料:干香菇15朵% j# @' a. C7 }( [, z: G7 u
调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺
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7 }, c8 k! V2 S9 d9 c6 v台湾麻油鸡的做法
9 c+ @3 ^6 q9 q, {1 d0 d1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状
5 m! m7 ]: `7 R/ E2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油  ?4 h" t% N' {, d$ K- h. a* T

0 c8 t, p7 N. v2 b6 p. _2 ~/ Q3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效
" G. s' n, Y+ ~, g; z4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束
* V- g+ s- f3 f% @' K2 E5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
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5 d' h) M% {/ K/ ~8 y& `6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉
% ?# }2 V$ i) z) `7 T2 J7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮
. C6 D0 k$ D  p6 F8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了 6 [6 w5 n0 F( v* t( v. v. y# u# v

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烹饪技巧+ Z# [* z  X' `# u' p! u+ [$ y
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。
. ~" \; F6 u0 X2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。4 |5 P! z" I% ?9 s
3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
$ W7 H8 s- W3 l' g# B. p4 H4 w4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
7 D* y& G; }0 ^2 L5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。# J+ ^4 \4 \2 j3 O6 n$ Z$ B" w
低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。6 n6 ]/ y( l9 r& }4 `! z
香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？
* j1 _3 r( x$ L! L" \( F- b; @所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚
8 |' ]! i9 S" \, F我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品