用料
9 J) E9 Y4 O* v6 o4 V  M* W0 u主料:北极虾250克
# i3 T% z$ ]: A, h$ h3 a% W辅料:罗勒10克
; Y+ ?/ d4 Y0 `4 I调料:葱适量 姜适量 蒜适量 生抽20克 香油20克 泡红椒2个 江米酒20克 白糖3克 白胡椒1克; `3 H, z1 s1 T. o/ c
  z- R1 x6 D1 ^7 B/ @4 Z5 |" Q
三杯北极虾的做法
2 E* m! W1 p; }- m       说起三杯，不得不提到有名的三杯鸡。但凡到任何一家台味菜馆，都能吃到三杯鸡这道菜。在三杯的的料理中，用到一杯油、一杯酱油、一杯米酒，因此得名三杯。要作出成功的三杯菜，关键的材料还有罗勒、姜和蒜。罗勒也叫九层塔，罗勒叶入菜，独特的香味在热气的作用下，瞬间挥发，别有一番味道。新鲜的罗勒叶并不是很好买，建议到花卉市场买盆栽的罗勒，随吃随摘。
6 R0 u5 C1 x3 p       今天的三杯菜，用的是北极虾，在炎炎夏日里，三杯北极虾是再好不过的下酒菜了。夏天，带壳的东西总是很受欢迎。用虾肉不比鸡肉，不需要上色和炖煮，虾容易熟，也更容易入味，因此酱油我选用了生抽，入味而不上色，保持菜品的鲜亮。& x1 F/ a" c% a, H( h5 H# l; A: b  ]
       北极虾有特殊的鲜味和咸味，从海里打捞上来立刻冷冻，带有海水的盐份，所以在制作的时候就不需要再放盐了，避免过咸。喜欢的话也可以炒之前过油炸一下，在高温油的刺激下，可以激发虾里面的鲜味。不过考虑到夏天低脂少油，我拿来直接炒也很美味。
% @, d5 R  T7 B+ Z' Q  n% b& ~1.北极虾自然退冰，罗勒叶子洗净备用. _6 @1 Z0 f1 j
2.锅内放入芝麻香油6 r) S+ {  `- O  \
2 \3 X& o& O) c6 ]* ~
3.油温约5成热，放入葱姜蒜米、泡椒炒香锅底
! g/ y4 u  M0 `; w& u4.放入退冰的北极虾大火翻炒3分钟，加入白胡椒粉，烹入米酒继续翻炒
8 w7 Z; a$ z# V9 {6 K: `- h$ E5 F& c
5.淋入生抽，放适量的糖翻炒均匀2 P, k/ O1 {0 R" y$ v
6.放入少许的清水，让调料很好的融合在一起，收干汤汁关火，放入罗勒叶即可装盘' k/ s9 j9 Y4 Y9 Q

1 y5 f8 s. U" w3 y) Y% z
% q; u7 n3 y5 r5 @- F
8 w9 H9 u: T# V
* w* S1 ]+ t& i) u9 I3 O5 _& h, N
  p* t" Y5 ?7 A+ f$ o/ J3 z& _# o" O3 Y  Y3 A
烹饪技巧" z4 |6 F6 s, C* G5 O
1、罗勒我是从盆栽上直接剪下来的，可以在花卉市场买到，超市里比较难买到新鲜的罗勒。$ N8 R9 ~2 F6 i. v4 v
2、虾也可以选择青虾或者其他虾。' e* G9 J  w3 \  u* N2 v
3、最后炒完关火后，再放入罗勒叶，余温足以把罗勒叶烫软。

感觉如果基围虾从背部片开的话会更加的入围和漂亮 整个带壳比较难入味