用料2 X7 j! l1 G: g. H! w  b
主料:鸡翅中450克
) e1 K& I' o3 M! r% F. n辅料:淀粉1茶匙
$ ]  s) Z, k# ?, p2 B8 K9 b调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升7 Z: r/ l$ T3 n& G$ S1 y* z5 _. l" r

  u  z. t5 u' R: j9 |辣子翅丁的做法0 O* Q5 i  P. }
1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上
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2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用3 a7 Z" G/ Z# N# ^4 P
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3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂) X/ a& O% c* d

9 |/ g/ D, B8 L2 F' v4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色: r$ @7 h9 `9 H$ B
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5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒
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" j1 R/ Z+ k( }* W$ ?; u6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可$ T; Z$ T3 l0 Z2 s6 T/ L$ w

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烹饪技巧' M' x0 r+ D) ~
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；
# [3 D, v: T" O  s- k1 S: F2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；" J5 U$ G+ S7 N) Y" o' x) B" X! S# K
3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
2 i( `, T2 F" ]8 v0 G4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊