[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
" i8 a0 _# Z) ?3 ?8 s主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克  d) Q- M9 c6 q6 d) J3 j6 z6 ^2 `
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗1 G5 T& i) R) c& y4 ]' |
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量. O7 ^$ |' k2 n6 s% o' E

. o- e: r" \' |) ?3 K, g荠菜豆腐羹的做法
+ b2 d8 E: L1 y, L7 g( y) |1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用  j( w4 a; K& Y% ^, B! u  C# n

# L- g& Y0 `1 j& t7 {3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁& |8 T6 H4 T% N1 u$ H
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用# m  F# {5 L. \- `

" Z% }$ r( x  D% L. {5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水8 Z5 ]7 v9 R0 @" K, `% C

  X& m7 P4 G8 E4 p- ]' A$ W3 v) k) @7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿, _$ ^" F0 R, G

( e3 y( g2 u7 C% Z0 N  X8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花8 K3 ]# y; R3 O( B

1 h* P' R* _7 W9 i# D9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可$ R$ w" s6 i8 n4 [/ D
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烹饪技巧9 a' T0 i1 _4 N& c4 x' s
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；- E, u( _; E  ~/ C8 g/ ^4 t
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；! E9 O. Z7 Y( k' E, E1 Y6 I
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。