吃这种鸡一定要蘸酱吃，不然有很大的鸡骚味

焯水是葱姜是关键但最主要的还是花椒的左右！有的不是三黄鸡！而是家鸡或者柴鸡之类的 会有膻味 那么花椒的用量适当加大 其实哪怕水面全是花椒 口感反而更好 腥味膻味反而消失不见 这是我的办法 其他的用料酒什么的 我认为效果不好！因为会有股酒的味道！四川的白斩鸡有些是要放入米酒或者酒糟的 因为这样就省得放糖了 但一般人吃后会有腻腻的感觉 而且不舒服！所以我给改良了 不加料酒白酒之类 用麻椒花椒 ！

这个问题你说的很对 鸡肉还是要焯熟的！ 如果实在怕影响口感可以分开焯水 直到全部熟透为止！ 这里教一个方法 就是可以将鸡肉炒半熟 然后把鸡肉撕开 去掉鸡骨头 用漏勺一批一批的焯水！但要注意 用这个方法的话 花椒或者麻椒的用量必须大 因为这等于突出了麻辣中“麻”的口感 而且这种方法焯过的鸡肉 不膻气 而且保证熟透！但有一个弊端 就是一旦掌握不好火候 鸡肉就变老了 但也还是OK的！因为这道菜关键是哪个酱汁 酱汁好 鸡肉稍微老一些也没关系毕竟不是牛肉老了嚼不动！

这图片上的哦颜色鸡是黄色的
这个真的很像盐拘鸡～

呵呵我这是改良版 算是一鸡两吃！ 再多费句话呵呵 鸡头最好不要 鸡脚也不要 不然会很腥气！ 还有如果是打算占酱汁吃的话 我文章里没重点写 就是说占酱汁吃 那个酱汁和之前凉拌的酱汁比例不一样 占着吃酱汁要稀一些 不然太咸太辣！后者浓一些 能挂在鸡肉上面最好！

是这样 如果兄弟你打算再尝试一下 那么随时可以给我回帖 我帮你咱一起试试做一回！ 而且我觉得我写的还算比较详细 关键点我也指出来了！我认为炒鸡肉麻椒是关键！火候是关键！酱汁里突出麻辣酸甜是关键！什么胡椒粉五香粉之类的就是辅助去腥味所以其实兄弟你只要掌握以上几大“关键”没什么好吃不好吃的！对了 还有最关键的 最最关键的 花生碎 这个太重要了 没这个真的不香 有了花生碎真的太香了 呵呵你试试吧！有啥问题咱再交流！

是这样朋友 图片上的的确不是盐焗鸡！真的真的是白斩鸡！但我文章中有些 必须是三黄鸡！啥是三黄鸡 你可以搜索一下三黄鸡的图片！这种鸡焯水之后皮和普通鸡是不一样的 发黄色！但买回来时候是发白色的 遇热就变黄了 所以叫三黄鸡！而且这种鸡鸡皮很嫩 尤其是焯水马上过凉 鸡皮比一般鸡Q很多 所以说白斩三黄鸡 吃的主要是鸡皮 太滑嫩了！回去试试吧！

看着就流口水啊，看上去这个白斩鸡很不错啊，嘿嘿，正值过年时节，可以自己下厨搞一个试试，谢谢楼主！

学习了，改天尝试下，应该很好吃吧～谢谢分享

白斩鸡的关键不在鸡身上,而在于调的料,料调好了才好吃